Sůl se dělí primárně podle způsobu těžby a původu, přičemž každá má specifickou texturu, chuť a využití v kuchyni i průmyslu. I když chemicky jde stále o chlorid sodný (NaCl), různé druhy obsahují odlišné množství minerálních látek a stopových prvků.
Základní dělení podle původu a zpracování
- Kamenná sůl: Těží se v solných dolech z podzemních ložisek, která vznikla vyschnutím pravěkých moří. Často se rafinuje (čistí) a obohacuje o jód pro podporu štítné žlázy.
- Mořská sůl: Získává se odpařováním mořské vody v mělkých nádržích (salinách) pomocí slunce a větru. Obsahuje přirozené minerály a má výraznější chuť.
- Vakuovaná sůl: Vzniká chemickým čištěním a odpařováním solanky (slaného roztoku) ve vakuových odparkách. Je extrémně čistá a jemná.
Populární gurmánské a speciální soli
- Himalájská růžová sůl: Kamenná sůl těžená v Pákistánu. Růžovou barvu jí dodává přítomnost oxidu železa a dalších minerálů.
- Solný květ (Fleur de Sel): Nejdražší a nejkvalitnější mořská sůl. Sbírá se ručně z povrchu solných jezírek za specifických klimatických podmínek. Má křupavou texturu a používá se výhradně na finální dochucení jídel.
- Keltská sůl (šedá): Mořská sůl sbíraná ručně ve Francii. Suší se na jílovém podkladu, díky čemuž získává šedou barvu a vysoký podíl hořčíku a dalších minerálů.
- Černá sůl (Kala Namak): Vulkanická sůl s typickým siřičitým zápachem připomínajícím vajíčka. Je velmi oblíbená ve veganské kuchyni a indické gastronomii.
- Uzená sůl: Mořská sůl uzená na dřevě (např. z buku nebo jabloně). Dodává pokrmům intenzivní kouřové aroma.
Průmyslové a technické soli
- Praganda (rychlosůl): Dusitanová nakládací sůl určená ke konzervaci masa a uzenin. Zajišťuje stálost růžové barvy masa a chrání před bakteriemi.
- Posypová sůl: Technická sůl s příměsí chloridu vápenatého nebo hořečnatého. Používá se v zimě k rozmrazování silnic a chodníků.
- Tabletová sůl: Vysoce čistá sůl lisovaná do tablet, která slouží k regeneraci změkčovačů vody a filtrů v myčkách nebo kotelnách.
