Domácí tvaroh si můžete velmi snadno vyrobit sami, a to bez jakýchkoliv syřidel či složitého vybavení. Nejlepší chuti i konzistence dosáhnete použitím čerstvého plnotučného mléka (ideálně přímo z farmy nebo z mlékomatu, případně čerstvého pasterovaného mléka v lahvi z obchodu). Z krabicového trvanlivého (UHT) mléka tvaroh vyrobit nelze, protože prošlo vysokou tepelnou úpravou a nesrazí se.
Níže najdete dva nejjednodušší způsoby přípravy: tradiční (přirozeným zkysnutím) a zrychlený (pomocí citronu či octa).
Metoda 1: Tradiční domácí tvaroh (přirozené kysnutí)
Tato metoda vyžaduje čas, ale výsledkem je jemný, přirozeně nakyslý tvaroh vynikající chuti.
Suroviny a potřeby:
- 2 litry čerstvého plnotučného mléka
- Čisté plátýnko, gáza nebo čistá utěrka
- Cedník a větší hrnec
Postup:
- Nechte mléko zkysnout: Nalijte čerstvé mléko do skleněné nebo keramické nádoby (či nechte v lahvi), zakryjte čistou utěrkou a nechte ho při pokojové teplotě 1 až 3 dny stát. Mléko přirozeně zkysne, zhoustne a vytvoří se pevný gel (tzv. sraženina), přičemž na okrajích se začne oddělovat nazelenalá tekutina (syrovátka).
- Zahřátí (srážení): Zkyslé mléko přelijte do hrnce. Velmi pomalu ho zahřívejte na mírném ohni na teplotu zhruba 35–40 °C (mléko by mělo být vlažné až mírně teplé na prst, nesmí se vařit!). Během zahřívání uvidíte, jak se tvarohové hrudky jasně oddělují od tekuté syrovátky. Hrnec odstavte a nechte 15 minut odstát.
- Tip: Pokud chcete tvaroh na strouhání (tvrdý), zahřejte mléko na cca 50–60 °C. Vyšší teplota tvaroh vysušuje.
- Cízení a odkapání: Cedník vyložte plátýnkem a položte ho nad hluboký hrnec. Obsah hrnce do něj opatrně vlijte. Syrovátka proteče dolů (nevyhazujte ji, je zdravá a skvělá na pití nebo do pečení) a v plátýnku vám zůstane čistý tvaroh.
- Doba odkapávání: Plátýnko s tvaremhem svažte do uzlíku a nechte volně viset nad mísou. Pro měkký, krémový tvaroh stačí odkapávat 1 až 2 hodiny. Pro sušší a pevnější tvaroh ho nechte kapat déle (klidně přes noc) nebo ho mírně zatižte.
Metoda 2: Rychlý tvaroh (pomocí citronu nebo octa)
Pokud nemáte čas čekat dny na zkysnutí, tato metoda vám zajistí sladký, jemný tvaroh během půl hodiny. Je ideální, pokud potřebujete tvaroh ihned do pečení.
Suroviny:
- 2 litry čerstvého plnotučného mléka
- 4–5 lžic citronové šťávy (nebo 3 lžíce klasického octa)
Postup:
- Mléko nalijte do hrnce a za stálého míchání ho zahřejte těsně pod bod varu (zhruba na 80–85 °C – na hladině se začne tvořit pěna a mléko začne stoupat). Nesmí vyvřít.
- Hrnec odstavte z plotny, vlijte do něj citronovou šťávu nebo ocet a jemně promíchejte. Mléko se okamžitě začne srážet na bílé vločky a syrovátka se vyjasní do žlutozelené barvy.
- Nechte hrnec 10 až 15 minut v klidu odstát.
- Následně směs přeceďte přes plátýnko v cedníku stejně jako u první metody a nechte odkapat do požadované hustoty. Pokud jste použili ocet, můžete tvaroh na cedníku lehce propláchnout studenou vodou, abyste odstranili případný octový nádech.
Kolik tvarohu získáte?
Z 2 litrů plnotučného mléka získáte přibližně 350 až 500 gramů čerstvého domácího tvarohu (množství závisí na tučnosti mléka a na tom, jak moc ho necháte odkapat) a zhruba 1,5 litru syrovátky.










