Asijské omáčky

Asijské omáčky tvoří základ asijské kuchyně a dodávají pokrmům typickou chuť umami, pálivost, sladkost nebo kyselost. Mezi ty nejdůležitější a nejčastěji používané druhy patří:

Fermentované a základní omáčky

  • Sójová omáčka: Nejslavnější asijská omáčka vyráběná z fermentovaných sójových bobů. Světlá je tekutější a slanější, tmavá je hustší, sladší a barví pokrmy.
  • Rybí omáčka: Základ thajské a vietnamské kuchyně. Vyrábí se fermentací nasolených ryb (nejčastěji sardelí), má velmi silné aroma a slanou umami chuť.
  • Ústřicová omáčka: Hustá, tmavě hnědá omáčka s koncentrovanou slanou a lehce sladkou chutí. Vyrábí se z redukovaného ústřicového vývaru a skvěle se hodí do restovaných směsí (stir-fry).

Sladké a barbecue omáčky

  • Hoisin: Hustá, tmavá, sladko-slaná omáčka z fermentované sójové pasty, česneku, octa a chilli. Často se podává k pekingské kachně nebo jako stolní dip.
  • Teriyaki: Japonská lesklá omáčka ze sójové omáčky, saké nebo mirinu a cukru (či medu). Používá se jako glazura při grilování masa a ryb.
  • Sladká chilli omáčka: Thajská hustá omáčka ze sladkých paprik, chilli, česneku, octa a cukru. Je ideální k namáčení jarních závitků nebo smaženého kuřete.
  • Unagi (úhořová omáčka): Velmi hustá, sladká omáčka podobná teriyaki, která se tradičně používá na pečeného úhoře a suši rolky.

Pálivé a pikantní omáčky

  • Sriracha: Světoznámá thajská pálivá omáčka z chilli papriček, česneku, octa, cukru a soli. Používá se jako univerzální stolní dochucovadlo.
  • Sambal Oelek: Indonézská ostrá pasta/omáčka ze syrových drcených chilli papriček a soli, bez přidaného česneku či cukru.
  • Gochujang: Korejská hustá, fermentovaná chilli pasta ze sójových bobů, lepivé rýže a pálivých papriček, která kombinuje sladkou, pálivou a umami chuť.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz