Domácí „pendrek“

Pokud si chcete zkusit vyrobit poctivý domácí pendrek, zde je klasický postup:

Co budete potřebovat

  • Kořen lékořice lysé (k dostání v bylinkářstvích, lékárnách nebo z vlastní podzimní sklizně)
  • Horkou vodu
  • Mlýnek nebo hmoždíř
  • Hrnec (tradičně se používal měděný)

Postup výroby

  1. Příprava kořene: Kořen lékořice omyjte, oloupejte a nakrájejte na drobné kousky. Následně ho důkladně rozmačkejte a rozemelte v mlýnku, abyste získali co nejvíce extraktu.
  2. Vaření: Rozemletý kořen zalijte v hrnci horkou vodou a začněte pomalu vařit na mírném ohni.
  3. Zahušťování: Směs vařte tak dlouho, dokud se neodpaří většina tekutiny. Výtažek postupně ztmavne do hnědočerné barvy a začne výrazně houstnout. Za tepla je tato hmota ohebná a tažná.
  4. Tvarování: Ještě teplou, hustou hmotu nalijte do menších formiček nebo z ní vyválejte typické válečky. Po vychladnutí hmota ztuhne a stane se křehčí.

Důležité upozornění

Lékořice obsahuje látku glycyrrhizin, která je sice zdrojem její typické sladké chuti, ale při nadměrné konzumaci může zvyšovat krevní tlak nebo způsobovat otoky. Domácí čistý pendrek je velmi koncentrovaný, proto by se neměl konzumovat dlouhodobě ani ve velkém množství (doporučuje se maximálně do 40 g týdně). Lidé s vysokým krevním tlakem by měli být obzvláště opatrní.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz