Grilovaná játra s kaší

Aby byla játra dokonale křehká a nevysušila se, solte je zásadně až po tepelné úpravě – sůl přidaná na začátku by z nich vytáhla šťávu a játra by ztvrdla.

Grilovaná játra s karamelizovanou cibulí a hedvábnou kaší

  • Doba přípravy: 20 minut
  • Doba vaření/grilování: 25 minut
  • Porce: 4 osoby

Ingredience

Na játra a cibuli:

  • 800 g jater (vepřová, telecí nebo kuřecí – nakrájená na cca 1,5 cm silné plátky)
  • 3 velké cibule (nakrájené na silnější kolečka)
  • 3 lžíce olivového oleje
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Sůl (k dochucení až na talíři)
  • Volitelně: 1 lžíce balzamikového octa nebo lžička cukru na cibuli

Na bramborovou kaši:

  • 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
  • 250 ml plnotučného mléka (nebo smetany na šlehání pro luxusnější chuť)
  • 80 g másla
  • Sůl a špetka muškátového oříšku

Postup

1. Příprava a grilování cibule

Cibuli nakrájejte na silnější plátky (kolečka), aby na grilu nepropadla a držela tvar. Pokapejte ji olivovým olejem. Umístěte ji na gril (nebo grilovací pánev) na střední teplotu a nechte pomalu opékat. Chceme, aby změkla, chytila barvu a přirozeně zesládla (cca 10–15 minut). Na závěr ji můžete zakápnout balzamikovým octem.

2. Sametová bramborová kaše

Mezitím uvařte oloupané a nakrájené brambory v osolené vodě doměkka. Vodu slijte. K bramborám přidejte teplé mléko (nebo smetanu) a změklé máslo. Důkladně rozmačkejte nebo vyšlehejte do hladké textury. Dochuťte solí a špetkou strouhaného muškátového oříšku.

3. Rychlé grilování jater

Plátky jater důkladně očistěte, osušte papírovou utěrkou a opepřete (nesolit!). Potřete je lehce olejem. Rozpalte gril na vysokou teplotu. Játra grilujte zprudka zhruba 2 až 3 minuty z každé strany (podle tloušťky). Uprostřed by měla zůstat lehce narůžovělá a šťavnatá.

4. Servírování

Na talíř vytvarujte porci teplé bramborové kaše, na ní položte plátky grilovaných jater a ty teprve nyní bohatě osolte. Navrch játra štědře ozdobte teplou grilovanou cibulí.


Tip pro ještě lepší chuť: Pokud používáte vepřová nebo hovězí játra, můžete je před grilováním namočit na 1–2 hodiny do mléka. Budou pak ještě jemnější a zbavíte se případné hořkosti.

venku na klasickém grilu na dřevěné uhlí, nebo doma na grilovací pánvi?

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz