Aby byla játra dokonale křehká a nevysušila se, solte je zásadně až po tepelné úpravě – sůl přidaná na začátku by z nich vytáhla šťávu a játra by ztvrdla.
Grilovaná játra s karamelizovanou cibulí a hedvábnou kaší
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření/grilování: 25 minut
- Porce: 4 osoby
Ingredience
Na játra a cibuli:
- 800 g jater (vepřová, telecí nebo kuřecí – nakrájená na cca 1,5 cm silné plátky)
- 3 velké cibule (nakrájené na silnější kolečka)
- 3 lžíce olivového oleje
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl (k dochucení až na talíři)
- Volitelně: 1 lžíce balzamikového octa nebo lžička cukru na cibuli
Na bramborovou kaši:
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
- 250 ml plnotučného mléka (nebo smetany na šlehání pro luxusnější chuť)
- 80 g másla
- Sůl a špetka muškátového oříšku
Postup
1. Příprava a grilování cibule
Cibuli nakrájejte na silnější plátky (kolečka), aby na grilu nepropadla a držela tvar. Pokapejte ji olivovým olejem. Umístěte ji na gril (nebo grilovací pánev) na střední teplotu a nechte pomalu opékat. Chceme, aby změkla, chytila barvu a přirozeně zesládla (cca 10–15 minut). Na závěr ji můžete zakápnout balzamikovým octem.
2. Sametová bramborová kaše
Mezitím uvařte oloupané a nakrájené brambory v osolené vodě doměkka. Vodu slijte. K bramborám přidejte teplé mléko (nebo smetanu) a změklé máslo. Důkladně rozmačkejte nebo vyšlehejte do hladké textury. Dochuťte solí a špetkou strouhaného muškátového oříšku.
3. Rychlé grilování jater
Plátky jater důkladně očistěte, osušte papírovou utěrkou a opepřete (nesolit!). Potřete je lehce olejem. Rozpalte gril na vysokou teplotu. Játra grilujte zprudka zhruba 2 až 3 minuty z každé strany (podle tloušťky). Uprostřed by měla zůstat lehce narůžovělá a šťavnatá.
4. Servírování
Na talíř vytvarujte porci teplé bramborové kaše, na ní položte plátky grilovaných jater a ty teprve nyní bohatě osolte. Navrch játra štědře ozdobte teplou grilovanou cibulí.
Tip pro ještě lepší chuť: Pokud používáte vepřová nebo hovězí játra, můžete je před grilováním namočit na 1–2 hodiny do mléka. Budou pak ještě jemnější a zbavíte se případné hořkosti.
venku na klasickém grilu na dřevěné uhlí, nebo doma na grilovací pánvi?











