Krémové rizoto s mořskými plody a zeleninou
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba vaření: 25 minut
- Porce: 4 osoby
Ingredience
- 400 g rýže (ideálně kulatozrnná Arborio nebo Carnaroli)
- 400 g směsi mořských plodů (krevety, mušle, sépie – čerstvé nebo rozmražené)
- 1 větší cibule (nebo šalotka) finely chopped
- 4 stroužky česneku (prolisované nebo utřené)
- 200 g zeleniny (např. hrášek, kukuřice, červená paprika nebo chřest)
- 100 ml suchého bílého vína
- cca 1 litr horkého vývaru (rybího, zeleninového nebo drůbežího)
- 80 g másla a 3 lžíce olivového oleje
- 100 g strouhaného parmezánu (či jiného tvrdého sýra)
- Sůl, čerstvě mletý pepř a citrónová šťáva
Postup
- Příprava rýžového základu: V hlubší pánvi nebo hrnci rozpalte olivový olej s lžící másla. Opečením na něm nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nepropláchnutou rýži a míchejte zhruba 2 minuty, dokud zrnka lehce nezprůsvitní.
- Podlití vínem: Rýži zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
- Vaření rýže se zeleninou: Do rýže vsypte připravenou zeleninu. Postupně za stálého míchání přilévejte po sběračkách horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, než přilijete další. Tento proces trvá přibližně 15–20 minut, dokud není rýže al dente (na skus).
- Příprava mořských plodů: Na vedlejší pánvi rozpusťte zbytek másla, přidejte česnek a mořské plody. Restujte je zprudka cca 3–5 minut (podle velikosti), zakápněte citrónovou šťávou a dochuťte špetkou soli a pepře.
- Dokončení rizota: Hotové mořské plody i se šťávou z pánve opatrně vmíchejte do uvařené rýže. Hrnec odstavte z plamene. Vmíchejte nastrouhaný parmezán a nechte pod pokličkou 3 minuty odpočinout, aby se chutě propojily a rizoto získalo pověstnou krémovou texturu.
Pro tip: Pokud máte rádi bylinky, před podáváním rizoto posypejte čerstvou hladkolistou petrželkou. Citrónová šťáva na závěr skvěle pozvedne chuť plodů moře.











