Česnekové výhonky

Zakroucené česnekové výhonky (květní stvoly) jsou skvělá sezonní surovina, kterou můžete zpracovat bleskově k okamžitému jídlu nebo si z ní udělat zásobu na zimu.

Před jakoukoliv přípravou z výhonků odřízněte poupě (pacibulku) a spodní dřevnatý konec, pokud je tuhý. Zbytek stonku omyjte a použijte do jednoho z těchto skvělých receptů:

1. Bleskové jídlo: Česnekové výhonky na másle (jako chřest)

Tepelnou úpravou výhonky ztratí ostrost, změknou a získají jemnou, lahodně máslovou a nasládlou chuť. Texturou připomínají zelené fazolky nebo chřest.

  • Postup: Očištěné výhonky nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm. Na pánvi rozpusťte oříšek másla s kapkou oleje a výhonky na něm 3 až 5 minut restujte. Na závěr je osolte a zakápněte citronovou šťávou.
  • Využití: Podávejte jako luxusní přílohu k masu, zamíchejte do uvařených těstovin s parmazánem nebo přidejte do asijské směsi stir-fry.

2. Dlouhodobá zásoba: Trvanlivé česnekové pesto / pasta

Ideální způsob, jak zpracovat velké množství výhonků najednou. Slaná pasta vydrží v lednici díky soli a oleji řadu měsíců.

  • Ingredience: 100 g česnekových výhonků, cca 50–100 ml kvalitního oleje, sůl (pokud chcete čistou slanou pastu, dává se na 100 g výhonků až 20 g soli, která funguje jako konzervant). Do klasického italského pesta můžete přidat i slunečnicová semínka a parmazán.
  • Postup: Výhonky nakrájejte na menší kousky a vložte do mixéru. Přidejte sůl, trochu oleje a rozmixujte na hladký krém. Olej přilévejte postupně podle potřeby.
  • Uskladnění: Pesto napěchujte do čisté skleničky a povrch vždy zalijte souvislou vrstvou oleje, která zabrání přístupu vzduchu a kažení. Skladujte v lednici.
  • Využití: Perfektní na topinky, pod maso, do základu polévek, omáček nebo k pečeným bramborám.

3. Netradiční chuťovka: Smaženice nebo vajíčka s výhonky

Výhonky skvěle nahradí jarní cibulku či pórek.

  • Postup: Nakrájejte výhonky na drobné kousky a orestujte je na pánvi na másle. Jakmile lehce změknou, zalijte je rozšlehanými vajíčky, osolte, opepřete a míchejte do ztuhnutí.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz