Správný houbový guláš poznáte podle poctivého cibulového základu, vůně drceného kmínu a husté omáčky, která dokonale obalí kousky hub. Můžete rovnou vyzkoušet níže popsanou poctivou verzi z čerstvých lesních hub.
Tradiční houbový guláš
| Specifikace | Detaily |
|---|---|
| Čas přípravy | 30 minut |
| Počet porcí | 4 porce |
| Náročnost | Snadná |
Ingredience
- 1 kg čerstvých lesních hub (ideálně směs hřibů, masáků nebo bedel)
- 2 velké cibule
- 2–3 lžíce sádla (nebo oleje)
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 litr hovězího nebo zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 1 lžíce sušené majoránky
- Špetka mletého nového koření
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
- Příprava surovin: Houby důkladně očistěte a nakrájejte na větší kousky. Cibuli nasekejte nadrobno.
- Cibulový základ: V hrnci rozpalte sádlo a cibuli na něm orestujte dozlatova (cca 8–10 minut). Trpělivost v tomto kroku je základem tmavé a bohaté chuti omáčky.
- Koření a houby: Hrnec stáhněte z plamene, zasypte mletou paprikou a kmínem. Rychle promíchejte (asi 30 sekund), aby paprika nezhořkla. Přidejte nakrájené houby, vraťte na oheň a nechte je zhruba 5 minut restovat, dokud nepustí tekutinu a nezmenší svůj objem.
- Dušení: Houby zaprašte hladkou moukou a krátce orestujte. Poté vše za stálého míchání zalijte teplým vývarem. Přidejte nové koření, sůl a pepř. Snižte teplotu a nechte pod pokličkou jemně probublávat 20–25 minut, dokud houby nezměknou.
- Finální dochucení: Na úplný závěr vaření vmíchejte prolisovaný česnek a v dlaních promnutou majoránku. Krátce minutu povařte a odstavte.
Pro tipy pro dokonalý výsledek
- Uzená paprika: Pro moderní a hlubší chuť nahraďte polovinu běžné sladké papriky paprikou uzenou.
- Pozor na václavky: Pokud do guláše dáváte václavky, musíte je předem vařit ve vodě alespoň 20–30 minut a vodu vylít, jinak mohou způsobit zažívací potíže. U klasických hřibovitých hub to nutné není.
- Servírování: Podávejte s čerstvým křupavým chlebem, karlovarským knedlíkem nebo těstovinami. Na talíři ozdobte kolečky čerstvé cibule.










