Houbové rizoto

Základem dokonalého houbového rizota je správný výběr rýže, ideálně odrůdy Arborio nebo Carnaroli.

Tradiční krémové houbové rizoto

  • Čas přípravy: 30–40 minut
  • Porce: 4 porce
  • Náročnost: Střední

Ingredience

  • 300 g rýže (Arborio nebo Carnaroli)
  • 400 g čerstvých hub (hříbky, lišky nebo hnědé žampiony)
  • 1 l horkého zeleninového vývaru
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 2 šalotky nebo 1 menší cibule (nakrájená nadrobno)
  • 2 stroužky česneku (nasekané)
  • 50 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
  • 80 g parmezánu (jemně nastrouhaného)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • Čerstvá hladkolistá petrželka, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup přípravy

  1. Orestujte základ: V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět šalotku s česnekem.
  2. Přidejte rýži: Přisypte suchou rýži a přibližně minutu ji opékejte, dokud zrnka mírně nezprůsvitní.
  3. Zalijte vínem: Přilijte bílé víno a za stálého míchání ho nechte úplně odpařit.
  4. Postupně podlévejte: Přidejte nakrájené houby. Následně začněte po naběračkách přilévat horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a teprve pak dolijte další. Rýži občas promíchejte. Tento proces trvá zhruba 15–20 minut, dokud není rýže al dente (na skus měkká, ale uvnitř pevná).
  5. Dolaďte krémovost (Mantecatura): Pánev odstavte z plamene. Do horkého rizota rychle vmíchejte kostky studeného másla a nastrouhaný parmezán. Rizoto získá nádherně sametovou konzistenci.
  6. Servírování: Podle chuti dosolte, opepřete a vmíchejte nasekanou petrželku. Podávejte ihned, ozdobené hoblinkami parmezánu.

💡 Pro tip: Pokud nemáte čerstvé lesní houby, můžete použít i sušené. Předem je ale namočte do horké vody alespoň na 20 minut a scezenou aromatickou vodu pak použijte společně s vývarem na podlévání rýže.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz