Sekaná z hrnce

hovězí sekaná

Nemáte troubu, NEVADÍ

Uvařit skvělou, šťavnatou sekanou přímo v hrnci na sporáku je skvělá metoda, která maso nevysuší a udrží ho krásně křehké. Klíčem k úspěchu je dostatek tuku z vepřového bůčku a pozvolné dušení pod poklicí.

Suroviny

  • 400 g hovězího masa (přední nebo krk pro dobrou pojivost)
  • 400 g vepřového bůčku (namletého spíše nahrubo, dodá šťávu a mozaiku)
  • 4–6 stroužků česneku (prolisovaných)
  • 1 velká cibule (nakrájená nadrobno a ideálně předem zpěněná na lžíci sádla)
  • 2 starší rohlíky nebo housky
  • 100–150 ml mléka (na namočení pečiva)
  • 2 vejce
  • Koření: sůl (cca 1,5 lžičky), mletý černý pepř, hrst sušené majoránky, špetka drceného kmínu
  • Na základ do hrnce: 1 lžíce sádla, trochu vody nebo vývaru na podlití

Postup přípravy na sporáku

  1. Příprava masové směsi: Rohlíky nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem a nechte nasáknout. Poté je lehce vymačkejte a dejte do mísy k mletému hovězímu masu a bůčku. Přidejte vejce, zchladlou osmaženou cibulku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a kmín.
  2. Vypracování těsta: Směs rukama velmi důkladně promíchejte a prohněťte (tzv. vyprátujte). Pokud je hmota moc tuhá, přidejte trochu studené vody. Mokrýma rukama vytvarujte pevnou šišku a několikrát s ní bouchněte o stůl či mísu, aby v ní nezůstaly vzduchové bubliny a při tepelné úpravě nepraskala.
  3. Příprava hrnce: Vyberte širší těžký hrnec (ideální je litinový nebo nerezový se silným dnem). Na dně rozpusťte lžíci sádla.
  4. Zatažení masa: Šišku sekané opatrně vložte do hrnce na rozpálené sádlo a ze všech stran ji zlehka a rychle opečte, aby se maso zatáhlo a nepustilo šťávu.
  5. Dušení pod poklicí: Opečenou sekanou podlijte na dně trochou horké vody nebo vývaru (stačí zhruba do výšky 1–2 cm, maso nesmí plavat). Hrnec přikryjte těsnou poklicí, stáhněte plamen na minimum a nechte pozvolna dusit přibližně 50 až 60 minut.
  6. Přelévání: Během dušení sekanou občas zkontrolujte, podle potřeby mírně podlijte horkou vodou a přelévejte povrch vznikajícím výpekem, aby zůstala dokonale šťavnatá.

Tip na kůrčičku: Sekaná dělaná čistě na sporáku pod poklicí bude spíše dušená a křehká. Pokud chcete mít na závěr pěknou kůrku, můžete ji na posledních 15 minut odkrýt, mírně zvýšit plamen a nechat tekutinu vydusit na tuk, případně celý hrnec (pokud nemá plastové části) vložit na chvíli zapéct do trouby pod gril.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz