Přehled receptu
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba pečení: 3 až 3,5 hodiny
- Náročnost: Střední
- Počet porcí: 4–6 osob
Ingredience
Základ:
- 1 celá kachna (cca 2–2,5 kg)
- 2 lžičky kmínu (celého nebo drceného)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Houbová nádivka:
- 4–5 starších rohlíků nebo žemlí (nakrájených na kostičky)
- 250 g čerstvých lesních hub (směs hříbků, lišek či křemenáčů; případně žampiony nebo hlíva ústřičná)
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 100 ml mléka nebo smetany na zvlhčení
- 1 menší cibule (nakrájená nadrobno)
- 50 g másla + trochu na restování hub
- Hrst čerstvé petrželky (nasekané)
- Špetka muškátového oříšku
Postup
1. Příprava kachny
Kachnu důkladně očistěte, omyjte a osušte. Zvenku i zevnitř ji štědře osolte a okmínejte. Pokud máte čas, nechte ji takto připravenou odležet přes noc v chladničce.
2. Příprava houbové nádivky
- Nakrájené rohlíky dejte do mísy a pokropte je vlažným mlékem, aby nasákly.
- Na pánvi rozpusťte kousek másla a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte očištěné a nakrájené houby, osolte, opepřete a restujte je asi 5–10 minut, dokud nepustí a neodpaří se voda. Nechte mírně zchladnout.
- K navlhčeným rohlíkům přidejte orestované houby, rozpuštěné máslo, vaječné žloutky, nasekanou petrželku a špetku muškátového oříšku.
- Z vaječných bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi.
3. Plnění a pečení
- Troubu předehřejte na 150 °C.
- Připravenou nádivkou naplňte břišní dutinu kachny. Otvor uzavřete jehlami na maso nebo zašijte kuchyňským provázkem, aby nádivka během pečení nevypadla.
- Kachnu položte do pekáče prsy dolů, mírně ji podlijte vodou (cca 100 ml), přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby. [1, 2]
- Pečte pozvolna přibližně 2,5 až 3 hodiny. Bhem pečení kachnu pravidelně přelívejte vypečeným tukem. V polovině pečení ji opatrně otočte prsy nahoru.
- Na posledních 30–40 minut pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečete kachnu dozlatova, dokud nebude kůže dokonale křupavá.
Pro tipy pro dokonalý výsledek
- Zbylá nádivka: Pokud vám nádivka zbude, nedávejte ji do kachny násilím. Upečte ji samostatně v menší, máslem vymazané zapékací misce během posledních 30 minut pečení kachny.
- Křupavá kůže: Před koncem pečení můžete kůži potřít trochou medu rozpuštěného v teplé vodě nebo mléce, získá tak krásnou barvu a jemnou nasládlost.
- Příloha: K této kachně se skvěle hodí tradiční bramborový nebo houskový knedlík a dušené červené zelí.











