Kachna s nádivkou

Přehled receptu

  • Doba přípravy: 30 minut
  • Doba pečení: 3 až 3,5 hodiny
  • Náročnost: Střední
  • Počet porcí: 4–6 osob

Ingredience

Základ:

  • 1 celá kachna (cca 2–2,5 kg)
  • 2 lžičky kmínu (celého nebo drceného)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Houbová nádivka:

  • 4–5 starších rohlíků nebo žemlí (nakrájených na kostičky)
  • 250 g čerstvých lesních hub (směs hříbků, lišek či křemenáčů; případně žampiony nebo hlíva ústřičná)
  • 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 100 ml mléka nebo smetany na zvlhčení
  • 1 menší cibule (nakrájená nadrobno)
  • 50 g másla + trochu na restování hub
  • Hrst čerstvé petrželky (nasekané)
  • Špetka muškátového oříšku

Postup

1. Příprava kachny

Kachnu důkladně očistěte, omyjte a osušte. Zvenku i zevnitř ji štědře osolte a okmínejte. Pokud máte čas, nechte ji takto připravenou odležet přes noc v chladničce.

2. Příprava houbové nádivky

  1. Nakrájené rohlíky dejte do mísy a pokropte je vlažným mlékem, aby nasákly.
  2. Na pánvi rozpusťte kousek másla a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte očištěné a nakrájené houby, osolte, opepřete a restujte je asi 5–10 minut, dokud nepustí a neodpaří se voda. Nechte mírně zchladnout.
  3. K navlhčeným rohlíkům přidejte orestované houby, rozpuštěné máslo, vaječné žloutky, nasekanou petrželku a špetku muškátového oříšku.
  4. Z vaječných bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi.

3. Plnění a pečení

  1. Troubu předehřejte na 150 °C.
  2. Připravenou nádivkou naplňte břišní dutinu kachny. Otvor uzavřete jehlami na maso nebo zašijte kuchyňským provázkem, aby nádivka během pečení nevypadla.
  3. Kachnu položte do pekáče prsy dolů, mírně ji podlijte vodou (cca 100 ml), přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby. [1, 2]
  4. Pečte pozvolna přibližně 2,5 až 3 hodiny. Bhem pečení kachnu pravidelně přelívejte vypečeným tukem. V polovině pečení ji opatrně otočte prsy nahoru.
  5. Na posledních 30–40 minut pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečete kachnu dozlatova, dokud nebude kůže dokonale křupavá.

Pro tipy pro dokonalý výsledek

  • Zbylá nádivka: Pokud vám nádivka zbude, nedávejte ji do kachny násilím. Upečte ji samostatně v menší, máslem vymazané zapékací misce během posledních 30 minut pečení kachny.
  • Křupavá kůže: Před koncem pečení můžete kůži potřít trochou medu rozpuštěného v teplé vodě nebo mléce, získá tak krásnou barvu a jemnou nasládlost.
  • Příloha: K této kachně se skvěle hodí tradiční bramborový nebo houskový knedlík a dušené červené zelí.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz