Je to aromatická, lehce citrusová klobása s typickou středomořskou chutí. Perfektní na gril i pánev.
Řecká jehněčí klobása Loukaniko
🥩 Suroviny na cca 2 kg směsi
- 1,2 kg mletého jehněčího (ideálně plec)
- 0,8 kg mletého vepřového (bůček nebo plec – kvůli šťavnatosti)
- 20 g soli (cca 1 vrchovatá lžíce)
- 2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička uzené papriky
- 4 stroužky česneku (prolisovat)
- Kůra z 1 pomeranče (jemně nastrouhaná)
- 100 ml suchého červeného vína
- 2 lžíce olivového oleje
- Přírodní vepřová střívka
🧂 Postup
1) Připrav maso
- Maso musí být hodně studené, ideálně lehce namražené.
- Semlít nahrubo (nebo použít již mleté).
2) Smíchej koření
V misce promíchej: sůl, pepř, oregano, koriandr, kmín, papriku, česnek a pomerančovou kůru.
3) Spoj směs
- Do masa přidej koření, víno a olivový olej.
- Míchej rukama 5–10 minut, až směs začne lepit — to je znak, že se správně spojila.
- Nech odležet v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
4) Plnění do střívek
- Střívka propláchni vlažnou vodou.
- Pomocí plničky naplň směs do střívek, ne příliš natěsno.
- Tvoř klobásy o délce 15–20 cm.
5) Odpočinek
Hotové klobásy nech v lednici 12–24 hodin, aby se chutě propojily.
6) Grilování
- Griluj na středním žáru 10–15 minut.
- Loukaniko je nejlepší, když se udělá lehce křupavá kůžička.
🍽️ Jak se tradičně podává
- s tzatziki
- s pita chlebem
- s červenou cibulí a rajčaty
- nakrájené na kolečka jako mezze
- s kapkou citronu
