Korejská kuchyně si získává obrovskou popularitu po celém světě díky své vyváženosti, výrazným fermentovaným chutím, pálivosti i typické sladko-slané kombinaci. Mezi základní pilíře korejského vaření patří ingredience jako sezamový olej, česnek, sójová omáčka a fermentované chilli pasty gochujang či vločky gochugaru.
🍚 Hlavní jídla a rychlé recepty
1. Bibimbap (Míchaná rýžová miska)
Bibimbap je doslova „míchaná rýže“. Jde o misku teplé rýže obloženou pestrou směsí restované zeleniny, masa (často hovězího) a završenou volským okem.
- Co budete potřebovat: Uvařenou kulatozrnnou rýži, mrkev, špenát, cuketu, houby šitake, mleté nebo na tenké plátky nakrájené hovězí maso, vejce, sezamový olej a chilli pastu gochujang.
- Postup: Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky a každou zvlášť krátce orestujte na pánvi s kapkou sezamového oleje a česneku. Maso opečte se sójovou omáčkou. Do misky dejte rýži, navrch úhledně poskládejte zeleninu a maso, doprostřed položte volské oko a přidejte lžíci pasty gochujang. Před jídlem vše důkladně promíchejte.
2. Tteokbokki (Pikantní rýžové válečky)
Tato extrémně populární pouliční pochoutka (street food) se skládá z měkkých, žvýkavých rýžových válečků dušených v pálivé, jemně nasládlé omáčce.
- Co budete potřebovat: 300–400 g rýžových válečků (tteok), 400 ml vody nebo vývaru, 2 lžíce pasty gochujang, 1 lžíci chilli vloček gochugaru, 1 lžíci cukru, 1 lžíci sójové omáčky a 2 prolisované stroužky česneku.
- Postup: V hlubší pánvi nebo hrnci smíchejte vodu, pastu gochujang, gochugaru, cukr, sójovou omáčku a česnek. Přiveďte k varu. Přidejte rýžové válečky (případně nakrájenou jarní cibulku či rybí koláčky odum) a vařte na mírném ohni zhruba 8–10 minut, dokud omáčka nezhoustne a válečky nezměknou.
3. Japchae (Stir-fry skleněné nudle)
Tradiční sváteční jídlo ze speciálních nudlí ze sladkých brambor (dangmyeon), které jsou krásně průsvitné a pružné.
- Co budete potřebovat: 250 g dangmyeon nudlí, 150 g hovězího masa (nebo hub šitake), mrkev, špenát, cibuli, česnek, sójovou omáčku, cukr a sezamový olej.
- Postup: Nudle uvařte podle návodu (cca 6–7 minut) a propláchněte studenou vodou. Maso a zeleninu nakrájejte na tenké proužky a postupně orestujte na pánvi. Vše smíchejte dohromady ve velké míse nebo woku, dochuťte sójovou omáčkou, cukrem a bohatě zakápněte sezamovým olejem.
🍲 Polévky a fermentované přílohy
4. Kimchi-jjigae (Pikantní polévka s bůčkem a tofu)
Hustá, kyselkavo-pálivá polévka, která funguje jako dokonalé zahřátí v chladných dnech. Čím je kimchi starší a kyselejší, tím je polévka lepší.
- Co budete potřebovat: 250–300 g dobře vyzrálého kimchi, 150–200 g vepřového bůčku (nakrájeného na plátky), 1/2 kostky tofu, cibuli, jarní cibulku, 1 lžíci pasty gochujang a 500 ml vody nebo vývaru.
- Postup: V hrnci nejprve opečte nakrájený bůček, přidejte nakrájené kimchi a společně pár minut restujte. Zalijte vodou nebo vývarem, přidejte pastu gochujang a nechte pod pokličkou jemně probublávat zhruba 15–20 minut. Těsně před koncem přidejte na kostky nakrájené tofu a jarní cibulku a nechte prohřát.
5. Domácí Kimchi (Kvašený salát)
Základní pilíř korejského stolování, který nechybí u žádného chodu.
- Co budete potřebovat: Pekingské zelí, sůl, bílou ředkev (mooli), jarní cibulku, zázvor, česnek, rybí omáčku (nebo sójovou pro vegany) a korejské chilli vločky gochugaru.
- Postup: Zelí nakrájejte, důkladně nasolte a nechte cca 2 hodiny stát, aby pustilo vodu. Poté ho dobře propláchněte. Rozmixujte česnek, zázvor, rybí omáčku a gochugaru na kaši, kterou smícháte s nakrájenou ředkví a jarní cibulkou. Tuto pikantní směs rukama důkladně vmasírujte do listů zelí. Napěchujte do sklenice a nechte fermentovat při pokojové teplotě 2–3 dny, poté uchovávejte v lednici.
