Chorizo vyrobíte z tučného vepřového masa, soli, česneku a papriky, ale aby to bylo opravdu dobré, je potřeba správný poměr, koření a rozhodnout se, zda chcete čerstvé (fresco) nebo sušené (curado).
🌶️ Co je chorizo a jaké typy existují
- Chorizo fresco — čerstvá, nesušená klobása, kterou se musí tepelně upravit. Snadná na domácí výrobu.
- Chorizo curado — sušené, fermentované, podobné salámu. Vyžaduje kontrolu teploty a vlhkosti.
Níže najdeš postup na domácí chorizo fresco, které chutná skvěle a nevyžaduje speciální vybavení.
🥩 Suroviny na cca 1 kg směsi
- 700 g vepřové plece
- 300 g vepřového bůčku (tučnost je klíčová)
- 20 g soli
- 20–25 g sladké papriky
- 5–10 g uzené papriky (dodá typickou chuť)
- 4–5 stroužků česneku, prolisovaných
- 1–2 g mletého kmínu (volitelné, ale tradiční)
- 1–2 g mletého pepře
- 30–50 ml červeného vína nebo vinného octa
- Vepřová střívka (pokud chceš klobásy)
🔧 Postup krok za krokem
1) Příprava masa
- Maso nakrájej na kostky a dej na 30 minut do mrazáku, aby ztuhlo.
- Umletí je pak čistší a směs se nepřehřívá.
2) Mletí
- Umel na hrubší mletí (cca 6–8 mm).
- Pokud chceš jemnější texturu, část můžeš umlít najemno.
3) Kořenění
- Přidej sůl, papriky, česnek, pepř, kmín a víno/ocet.
- Důkladně promíchej rukama, až směs začne lepit – to je znak správné vazby.
4) Odležení
- Nech 12–24 hodin v lednici, aby se chutě spojily.
5) Plnění do střívek
- Střívka propláchni.
- Plň pevně, ale ne tak, aby praskala.
- Tvoř klobásy o délce 15–20 cm.
6) Skladování a použití
- Chorizo fresco skladuj v lednici 2–3 dny nebo zamraz.
- Před jídlem vždy tepelně uprav (gril, pánev, dušení).
🔥 Variace, které stojí za vyzkoušení
- Pikantní verze: přidej 5–10 g pálivé papriky nebo chilli.
- Bylinková: tymián nebo oregano.
- Španělský styl: více uzené papriky + suché červené víno.
