Domácí šunka jde udělat překvapivě jednoduše – klíčem je kvalitní maso, správné nasolení a pomalé šetrné vaření. Níže najdeš postup na klasickou vařenou šunku z vepřového masa, kterou zvládneš bez speciálního vybavení (šunkovar je výhoda, ale není nutný).
🥩 Základ: jaké maso vybrat
- Vepřová kýta – nejčastější volba, libová a pevná.
- Vepřová plec – šťavnatější, měkčí.
- Krůtí nebo kuřecí prsa – dietnější varianta.
Pro nejlepší výsledek je dobré mít kousek masa vcelku, ne mleté.
🧂 Suroviny (na 1 kg masa)
- 1 000 g masa
- 18–22 g soli (ideálně 50 % obyčejná + 50 % rychlosůl Praganda, ale lze i jen obyčejnou)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička mletého pepře
- 2–3 stroužky česneku
- 100–150 ml vody nebo vývaru
- Volitelné: nové koření, bobkový list, muškát, tymián
🔧 Postup krok za krokem
1) Nasolení a naložení
- Maso očisti a nakrájej na větší kusy (5–7 cm).
- Smíchej sůl, cukr, pepř a česnek.
- Maso důkladně promasíruj, aby sůl pronikla dovnitř.
- Přidej vodu/vývar a vše dej do uzavíratelného sáčku nebo nádoby.
- Nech 2–3 dny v lednici, jednou denně promíchej.
2) Plnění, pokud máš šunkovar
- Maso natlač pevně do šunkovaru, aby uvnitř nebyl vzduch.
- Vlož teploměr, pokud ho máš.
3) Vaření bez šunkovaru
- Maso dej do pevného sáčku (ZIP, vakuový, nebo potravinářská fólie ve více vrstvách).
- Zabal tak, aby držel tvar válce.
- Vlož do hrnce s vodou.
4) Tepelná úprava
- Vodu zahřej na 75–80 °C (nesmí vařit).
- Vař cca 2,5–3 hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 72 °C.
- Pomalejší a šetrnější ohřev = šťavnatější šunka.
5) Chlazení a odpočinek
- Po dovaření rychle zchlaď ve studené vodě.
- Nech v lednici minimálně 12 hodin, aby zpevnila.
🍖 Výsledek a skladování
- Šunka vydrží v lednici 5–7 dní.
- Lze ji i zamrazit.
- Chuťově je nejlepší 2. den po výrobě.
🌿 Variace, které stojí za zkoušku
- Medová šunka – přidej 1 lžíci medu do nálevu.
- Bylinková – tymián, rozmarýn, majoránka.
- Uzená chuť – 1 lžička uzené papriky nebo pár kapek tekutého kouře.
