Langusta je sváteční surovina a nejlépe vynikne v jednoduché úpravě, která nechá vyniknout její sladké, jemné maso. Nejpoužívanější jsou dvě cesty: grilovaná langusta s bylinkovým máslem a langusta vařená v court-bouillonu. Níže máš obě, včetně tipů, jak poznat čerstvou a jak ji správně porcovat.
🦞 Grilovaná langusta s bylinkovým máslem
Ingredience
- 1–2 langusty (cca 400–600 g kus)
- 80 g másla
- 2 stroužky česneku
- citron
- sůl, pepř
- čerstvé bylinky (petržel, tymián, estragon)
Postup
- Langustu podélně rozpůlíš ostrým nožem (od hlavy k ocasu).
- Očistíš dutinu, odstraníš tmavou žilku.
- Smícháš máslo, česnek, citronovou šťávu a bylinky.
- Maso osolíš, opepříš a potřeš máslem.
- Griluješ řezem nahoru 6–10 minut podle velikosti, dokud maso neztmavne a nezpevní.
- Na závěr přidáš ještě trochu másla a krátce necháš rozpustit.
🍲 Langusta vařená v aromatickém vývaru (court-bouillon)
Ingredience
- 1 langusta
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 řapík celeru
- 2 bobkové listy
- pár kuliček pepře
- citron
- sůl
Postup
- Do velkého hrnce dáš zeleninu, koření, sůl a citron – povaříš 10 minut.
- Vložíš langustu a vaříš 8–12 minut podle velikosti.
- Necháš krátce dojít mimo plotnu.
- Podáváš s rozpuštěným máslem, aioli nebo citronovou majonézou.
🔍 Jak poznat kvalitní langustu
- Maso je pevné, bílé, ne mazlavé.
- Pokud je živá, musí být aktivní.
- U chlazené sleduj vůni moře, ne rybiny.
- Ocas by měl být stočený, což značí, že byla uvařena čerstvá.
🍽️ S čím podávat
- čerstvá bageta nebo máslové brambory
- lehký salát s citronovým dresinkem
- bílé víno (Chablis, Sauvignon Blanc, Vermentino)
