Kohout nebo kuře po francouzsku (Coq au vin) je jeden z klasických francouzských pokrmů: pomalé dušení kohouta nebo kuřete ve víně, slanině, bylinkách a zelenině.
Výsledek je hluboký, voňavý a dokonale komfortní.
🍷 Coq au vin – tradiční francouzský recept
Ingredience
- 1 kohout nebo velké kuře (1,5–2 kg), naporcované
- 150 g slaniny (ideálně uzené)
- 2 cibule
- 3–4 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 250 g žampionů
- 2 lžíce hladké mouky
- 500–700 ml červeného vína (Burgundsko nebo jiné suché)
- 200 ml vývaru
- 2 bobkové listy
- 2 snítky tymiánu
- Sůl, pepř
- Máslo nebo olej na restování
🔪 Postup krok za krokem
- Slaninu nakrájej na kostičky a orestuj v hrnci do křupava. Vyjmi stranou.
- Na výpeku zprudka opeč porce kohouta/kuřete ze všech stran, aby získaly barvu. Vyjmi stranou.
- Do hrnce dej cibuli, mrkev, česnek, krátce orestuj.
- Vrať maso i slaninu, zasyp moukou a promíchej – vytvoří se lehká jíška.
- Zalij vínem, přidej vývar, tymián, bobkový list, osol a opepři.
- Přiveď k varu, stáhni plamen a dus 1,5–2 hodiny (kohout delší dobu, kuře kratší dobu), dokud maso není měkké.
- Na pánvi zvlášť orestuj žampiony a přidej je do hotového pokrmu.
- Dochutíš solí, pepřem a můžeš zjemnit malým kouskem másla.
🍽️ S čím podávat
- bramborová kaše
- máslové brambory
- čerstvá bageta
- domácí noky
🧂 Tipy pro lepší výsledek
- Kohout je tužší než kuře, ale má výraznější chuť – delší dušení je klíč.
- Víno tvoří základ chuti, proto použij kvalitní suché červené.
- Pokud chceš autentičtější verzi, maso můžeš přes noc marinovat ve víně s kořenovou zeleninou.
