Kančí žebírka jsou skvělá volba, protože divočina má výraznou chuť a při správné úpravě je maso krásně šťavnaté. Níže najdeš kompletní recept, různé varianty marinád a tipy, jak dosáhnout nejlepší chuti.
🥘 Kančí žebírka – pečená v troubě
Suroviny (2–3 porce)
- 1–1,5 kg kančích žebírek
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce medu nebo třtinového cukru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
- 100 ml červeného vína nebo vývaru (na podlití)
- 1 cibule (volitelné)
🔪 Postup
- Připrav marinádu: olej, med, hořčice, paprika, kmín, sůl, pepř, prolisovaný česnek.
- Žebírka potřete marinádou a nech minimálně 2 hodiny odležet (ideálně přes noc).
- Troubu předehřej na 160 °C.
- Do pekáče dej cibuli na plátky, polož žebírka a podlij vínem nebo vývarem.
- Přikryj a peč 2–2,5 hodiny, dokud nejsou měkká.
- Odklop, zvyš teplotu na 200 °C a nech 10–15 minut zezlátnout.
- Podávej s výpekem.
🍽️ S čím podávat
- pečené brambory nebo bramborová kaše
- čerstvý chléb
- zelí (červené nebo bílé)
- švestková omáčka nebo brusinky
🌿 Varianty marinád
Bylinková
- rozmarýn, tymián, česnek, olivový olej, citronová šťáva
Medovo-hořčičná
- med, dijonská hořčice, česnek, pepř, olej
Pikantní
- chilli, uzená paprika, česnek, worcester, med
Na víně
- červené víno, česnek, bobkový list, jalovec, tymián
🔥 Tipy pro nejlepší výsledek
- Kančí maso je libové, proto nepřesušit – raději pomalu péct zakryté.
- Pokud máš čas, nech žebírka marinovat 12–24 hodin.
- Jalovec a bobkový list zvýrazní chuť divočiny.
- Na konci můžeš žebírka krátce ogrilovat, aby byla kůrka křupavá.
