Guláš z pajšlu

Guláš z pajšlu (tedy z vepřových vnitřností – plíce, srdce, játra) je klasika staré české kuchyně. Je to hustý, výrazně kořeněný guláš, který se dříve vařil po zabijačce nebo když bylo potřeba zužitkovat celý kus.

🍲 Tradiční recept na guláš z pajšlu

Suroviny (4–6 porcí)

  • 1 kg vepřového pajšlu (plíce + srdce; játra se přidávají jen trochu nebo vůbec)
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžíce sádla
  • 2 lžíce sladké papriky
  • 1 lžička mleté pálivé papriky (volitelně)
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1 lžička majoránky
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 6 kuliček pepře
  • 2 lžíce hladké mouky (na jíšku nebo zásmažku)
  • 1 lžíce octa
  • Sůl
  • Vývar z vaření pajšlu

🔪 Postup

1) Příprava pajšlu

  • Plíce a srdce dobře propláchni.
  • Dej do hrnce s vodou, přidej bobkový list, pepř, nové koření a sůl.
  • Vař cca 1,5 hodiny, dokud nejsou měkké.
  • Po uvaření nech vychladnout a nakrájej na malé kostičky.
  • Vývar nech, bude základ guláše.

2) Základ guláše

  • Na sádle osmahni cibuli do tmava (dodá barvu).
  • Přidej papriku, kmín, krátce promíchej.
  • Přidej nakrájený pajšl a orestuj.

3) Zahuštění a dochucení

  • Zasypej moukou a promíchej, aby vznikla lehká zásmažka.
  • Zalij vývarem z pajšlu (cca 1–1,5 litru podle požadované hustoty).
  • Přidej česnek, majoránku a ocet.
  • Vař dalších 20–30 minut, aby se chutě spojily.

4) Finální úprava

  • Dochutíš solí, pepřem, případně ještě octem.
  • Pokud chceš, můžeš přidat trochu jater, ale jen krátce povařit (jinak zhořknou).

🥄 Jak podávat

  • S houskovým knedlíkem
  • S těstovinami
  • S čerstvým chlebem
  • S vařenými bramborami

Guláš z pajšlu je nejlepší druhý den, kdy se chutě krásně rozleží.

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz