Domácí jitrnice

Domácí jitrnice se dělají z vařeného vepřového masa, vnitřností a koření, plní se do přírodních střev a následně se krátce povaří. Níže máš osvědčený, tradiční postup, který používají české domácnosti i malé zabijačkové party.

🐖 Tradiční recept na domácí jitrnice

Suroviny (cca 10–12 kusů)

  • 1 kg vařeného vepřového bůčku
  • 0,5 kg vařeného vepřového laloku nebo plecka
  • 0,5 kg vařených vepřových jater
  • 0,5 kg vařených kůží
  • 2–3 cibule
  • 3–4 stroužky česneku
  • 1 l vývaru z ovaru
  • Sůl (cca 20–22 g na 1 kg směsi)
  • Koření:
    • mletý pepř
    • nové koření
    • majoránka (hodně, klidně 3–4 lžíce)
    • muškátový květ nebo oříšek
    • případně trochu mletého kmínu
  • Přírodní vepřová střeva (tenká nebo tlustá podle preference)

🔪 Postup krok za krokem

1) Uvaření surovin

  • Maso, lalok/plecko, kůže a játra uvař do měkka v osolené vodě s kořením (bobkový list, pepř, nové koření).
  • Játra vař jen krátce – cca 10–15 minut, aby nezhořkla.

2) Mletí

  • Všechny suroviny nech vychladnout.
  • Maso, lalok a kůže umelej nahrubo.
  • Játra umelej najemno nebo rozmixuj.
  • Cibuli osmahni na sádle do zlatova.

3) Míchání směsi

Do velké mísy dej:

  • mleté maso
  • játra
  • cibuli
  • prolisovaný česnek
  • koření a sůl
  • část vývaru (přidávej postupně, směs má být vláčná, ale ne řídká)

Směs dobře promíchej – ideálně rukama, aby se vše spojilo.

4) Plnění

  • Střeva dobře propláchni.
  • Plň je volně, ne úplně natěsno (při vaření se směs rozpíná).
  • Uzavři provázkem nebo zatočením.

5) Zatáhnutí ve vodě

  • Vodu zahřej na 80–85 °C (nesmí vařit!).
  • Jitrnice vlož a nech 20–25 minut táhnout.
  • Když jedna z nich vyplave, propíchni jehlicí, aby nepopraskaly.
  • Po vytažení opláchni studenou vodou a nech vychladnout.

🥄 Jak je podávat

  • Studené s chlebem a hořčicí
  • Opečené na pánvi nebo v troubě
  • Jako součást zabijačkové polévky

Další zajímavé příspěvky z blogu kuchtíme.cz