Naložené a pomalu upečené vepřové koleno je klasika, která nikdy nezklame.
🥩 Jak naložit a upéct vepřové koleno
🧂 1. Naložení kolene (24–48 hodin)
Co budeš potřebovat
- 1 vepřové koleno (přední je jemnější, zadní masitější)
- 4–5 stroužků česneku
- 1 lžíci soli
- 1 lžičku pepře
- 1 lžičku kmínu
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- 1 cibuli na plátky
- 1–2 lžíce hořčice
- 300 ml piva (světlé nebo polotmavé)
Postup
- Koleno omyj a osušte.
- Kůži nařízni do mřížky (pomůže to křupavosti).
- Smíchej sůl, pepř, kmín, prolisovaný česnek a hořčici → vznikne pasta.
- Touto pastou koleno důkladně potřete.
- Do nádoby dej cibuli, bobkový list, koření a koleno.
- Zalij pivem, přikryj a nech 24–48 hodin v lednici.
🔥 2. Pomalé pečení
Základní postup
- Předehřej troubu na 150 °C.
- Koleno dej do pekáče, přidej marinádu i cibuli.
- Přikryj (víkem nebo alobalem).
- Peč 2,5–3 hodiny, podle velikosti.
- Občas podlij, ať nevyschne.
🔥 3. Dokončení – křupavá kůžička
Po pomalém pečení koleno odkryj a:
- zvy̌š teplotu na 200–220 °C
- peč dalších 20–30 minut
- během pečení potírej výpekem nebo pivem
Kůže se krásně vyškvaří a zezlátne.
🍽️ Podávání
Skvěle se hodí:
- křen
- hořčice
- kyselé zelí
- čerstvý chléb
- pečené brambory nebo šťouchané brambory
💡 Tipy navíc
- Pokud chceš extra křupavou kůži, na konci ji můžeš dát na gril funkci na 3–5 minut.
- Pivo můžeš nahradit vývarem, pokud nechceš alkoholovou chuť.
- Do marinády se hodí i lžíce medu — krásně karamelizuje.
