Zabíjačkový guláš je hutný, tmavý a výrazně kořeněný guláš připravovaný z čerstvého zabíjačkového masa a vnitřností. Oproti klasickému hovězímu je mastnější, silnější a má typickou „zabíjačkovou“ chuť díky kombinaci masa, jater, koření a vývaru z ovaru.
🥘 Co je typické pro zabíjačkový guláš
- Používá se směs mas – vepřová plec, lalok, bůček, někdy i koleno.
- Vnitřnosti dodají chuť – nejčastěji játra, někdy slezina.
- Silný vývar – ideálně z ovaru (hlava, koleno, nožičky).
- Koření – sladká paprika, majoránka, česnek, kmín, pepř, cibule.
- Zahuštění – buď jíškou, nebo redukcí a rozvařenou cibulí.
🧅 Tradiční recept (cca 6 porcí)
Suroviny
- 600 g vepřové plece
- 300 g vepřového bůčku nebo laloku
- 200 g vepřových jater
- 2–3 velké cibule
- 4–5 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1–1,5 l vývaru z ovaru
- Sůl, pepř
- Volitelné: pálivá paprika, chilli, trocha hladké mouky na zahuštění
🔪 Postup krok za krokem
- Cibuli osmahnout do tmava Na sádle pomalu restujte cibuli, až získá tmavě zlatou barvu – to je základ chuti.
- Přidat maso Na kostky nakrájenou plec a bůček přidejte k cibuli, opečte ze všech stran a osolte.
- Koření a protlak Přidejte kmín, pepř, protlak a krátce orestujte. Stáhněte z ohně, vmíchejte sladkou papriku (aby nezhořkla).
- Podlití vývarem Zalijte vývarem z ovaru tak, aby bylo maso ponořené. Vařte pod pokličkou 60–90 minut, dokud maso nezměkne.
- Játra Játra nakrájejte na malé kousky a přidejte do guláše 10–15 minut před koncem. Dodají chuť, ale nesmí se rozvařit.
- Dochucení Přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Pokud je guláš řídký, můžete jej zredukovat nebo lehce zahustit moukou rozmíchanou ve vodě.
🍽 Podávání
- Nejčastěji s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem nebo bramborem.
- Skvěle chutná i druhý den, kdy se chutě propojí.
🔍 Variace, které se dělají na zabíjačkách
- Slezinový guláš – část masa se nahradí slezinou, guláš je tmavší a výraznější.
- Guláš s kroupami – přidávají se předem uvařené kroupy.
- Pikantní verze – více česneku, pálivá paprika, chilli.
