Prdelačka je tradiční zabíjačková polévka z vývaru po ovaru, s krví, kořenovou zeleninou a kořením. Je tmavá, silná a patří k nejtypičtějším pokrmům zabíjačky.
🍲 Co dělá prdelačku prdelačkou
- Základ tvoří vývar z ovaru – hlava, koleno, nožičky.
- Krev dodá barvu i chuť – používá se čerstvá, někdy i sražená.
- Kořenová zelenina – mrkev, petržel, celer.
- Koření – česnek, majoránka, pepř, nové koření, bobkový list.
- Zahuštění – buď krví, nebo trochou jíšky či rozvařenou zeleninou.
🥣 Tradiční recept (cca 6–8 porcí)
Suroviny
- 2 l vývaru z ovaru
- 300–500 ml čerstvé vepřové krve
- 2 mrkve
- 1 petržel
- Kousek celeru
- 1 velká cibule
- 3–4 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička pepře
- 1 lžička soli (podle chuti)
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- Volitelné: hrst kroupů, kousek uvařeného ovarového masa
🔪 Postup
- Základ z cibule Na sádle osmahněte cibuli do zlatova.
- Zelenina a koření Přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, krátce orestujte. Vhoďte bobkový list a nové koření.
- Zalití vývarem Zalijte vývarem z ovaru a vařte 20–30 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Přidání krve Krev rozmíchejte v misce, aby nebyly hrudky. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijte do polévky. Nechte krátce provařit – polévka ztmavne a zhoustne.
- Dochucení Přidejte prolisovaný česnek, majoránku, pepř a případně sůl. Pokud chcete, přidejte i na drobno nakrájené maso z ovaru.
- Volitelné kroupy Pokud je chcete, uvařte je zvlášť a přidejte až na závěr, aby polévku nezakalily.
🧂 Tipy a variace
- Hustší verze: přidejte více krve nebo část zeleniny rozmixujte.
- Jemnější verze: krev přidávejte pomalu a méně, polévka bude světlejší.
- Moravská varianta: často s kroupami a více česneku.
- Chodská varianta: výraznější koření, někdy i špetka majoránky navíc.
