Přehled nejznámějších druhů sýrů podle země jejich původu vám pomůže zorientovat se v rozmanitých chutích a texturách, které světová produkce nabízí.
🇮🇹 Itálie
Italské sýry patří k celosvětově nejpopulárnějším, od tvrdých zrajících po velmi čerstvé sýry.
- Parmigiano-Reggiano: Slavný extra tvrdý sýr s chráněným označením původu, který zraje minimálně 12 měsíců.
- Mozzarella: Měkký, čerstvý pařený sýr z kravského nebo buvolího mléka, klíčový pro pizzu a salát Caprese.
- Gorgonzola: Tradiční krémový sýr s výraznou modrou plísní a ostřejší chutí.
- Pecorino: Tvrdý, slaný sýr vyráběný výhradně z ovčího mléka.
🇫🇷 Francie
Francie je považována za kolébku sýrařského umění a produkuje stovky jedinečných druhů.
- Brie: Měkký sýr s bílou plísní na povrchu, charakteristický svou jemnou, krémovou konzistencí.
- Camembert: Podobný sýru Brie, ale s intenzivnější, zemitější chutí a menším průměrem bochníku.
- Roquefort: Legendární polotvrdý ovčí sýr s modrou plísní, který zraje v jeskyních Cambalou.
- Comté: Tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka s jemně oříškovou chutí.
🇳🇱 Nizozemsko
Holandsko je proslulé svými velkými polotvrdými a tvrdými sýry s voskovou kůrou.
- Gouda: Nejslavnější holandský polotvrdý sýr, který se prodává od mladého (jemného) až po velmi starý (křehký a pikantní).
- Edam (Eidam): Tradiční polotvrdý sýr s typickým kulatým tvarem a červeným voskovým obalem.
🇨🇭 Švýcarsko
Švýcarské sýry se vyznačují precizním zpracováním a často typickými oky (dírami).
- Emmentaler (Ementál): Slavný tvrdý sýr s velkými oky, která vznikají působením bakterií při zrání.
- Gruyère: Tradiční tvrdý sýr bez ok, s bohatou a mírně ovocnou chutí, nezbytný pro přípravu pravého fondue.
🇬🇧 Velká Británie
- Cheddar: Tvrdý sýr s drobivou texturou a barvou od přírodní bílé až po sytě oranžovou.
- Stilton: Tradiční prémiový sýr s modrou plísní a výrazným aromatem.
🇬🇷 Řecko
- Feta: Slaný, drobivý sýr v solném nálevu, vyráběný z ovčího a kozího mléka, nepostradatelný v řeckém salátu.
🇨🇿 Česko
I česká sýrařská tradice má své specifické unikáty.
- Olomoucké tvarůžky: Jediný původní český sýr, charakteristický svým silným aromatem, žlutou barvou a velmi nízkým obsahem tuku.
- Hermelín: Český zástupce sýrů s bílou plísní na povrchu, inspirovaný francouzským Camembertem.
Srovnání vlastností sýrů
| Název sýra | Země původu | Druh mléka | Textura / Typ |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Itálie | Kravské | Extra tvrdý, zrající |
| Brie | Francie | Kravské | Měkký s bílou plísní |
| Gouda | Nizozemsko | Kravské | Polotvrdý |
| Feta | Řecko | Ovčí a kozí | Měkký, v nálevu |
| Roquefort | Francie | Ovčí | Polotvrdý s modrou plísní |
| Ementál | Švýcarsko | Kravské | Tvrdý s oky |
