🔥 Bavorská klobása upravená na grilování

🥩 Suroviny na cca 8 klobás

• 700 g telecího masa (nebo směs telecí + libové vepřové)
• 300 g vepřového bůčku (bez kůže)
• 150 ml ledové smetany nebo ledové vody
• 1 menší cibule, jemně nasekaná
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžička soli
• ½ lžičky bílého pepře
• špetka muškátového květu
• špetka muškátového oříšku
• kůra z ½ citronu
• přírodní střívka (ideálně vepřová)

🧂 Jak směs upravit pro gril

Klasická Weisswurst je extrémně jemná a měkká. Aby se dala grilovat:

✔ Přidej trochu hrubší struktury

Do směsi můžeš přidat:

• 100–150 g velmi jemně mletého libového vepřového navíc
• nebo 1–2 lžíce bramborového škrobu

To pomůže klobáse držet tvar na grilu.

✔ Střívka volte silnější

Vepřová střívka 28/30 nebo 30/32 mm jsou ideální.

🧑‍🍳 Postup výroby

1) Maso vychlaď a namel

• Vše musí být ledově studené, aby směs neztmavla.
• Mel na jemno (2–3× přes jemnou desku).

2) Vypracuj jemnou emulzi

• Přidej koření, citronovou kůru, cibuli a petržel.
• Za pomalého míchání přilévej ledovou smetanu/vodu.
• Výsledkem má být hladká, lepivá směs.

3) Plnění

• Naplň střívka, dělej klobásy cca 12–14 cm.
• Nepropichuj je.

4) Předvaření je klíčové pro gril

Aby se na grilu nerozpadly:

• Zahřej vodu na 70–75 °C (nesmí vařit).
• Klobásy v ní nech 20–25 minut.
• Poté je zchlaď v ledové vodě.

Teď jsou připravené na gril.

🔥 Grilování

Jak na to:

• Gril rozehřej na střední teplotu.
• Klobásy potřete lehce olejem.
• Griluj pomalu, cca 6–8 minut, pravidelně otáčej.
• Cílem je jemné opečení, ne prudké opálení.

Tipy:

• Pokud praskají, je gril moc horký.
• Nepoužívej přímý plamen.
• Nejlepší je litinová deska nebo rošt s jemnými drážkami.