Domácí huspenina neboli sulc se vyrábí dlouhým tažením vepřového masa, kůží a nožiček, které uvolní přírodní kolagen a po vychlazení vytvoří pevný rosol.

🥣 Jak vyrobit domácí sulc

🧂 1) Suroviny

• 1–2 vepřová kolena nebo 1 vepřová hlava
• 1–2 vepřové nožičky
• 300–500 g vepřových kůží
• 1–2 cibule
• Mrkev, případně petržel a celer (volitelné)
• Pepř celý, nové koření, bobkový list
• Sůl
• Česnek
• Ocet (na dochucení)

🔥 2) Vaření základu

• Maso, nožičky a kůže důkladně omyj.
• Vlož do hrnce, zalij studenou vodou, aby bylo vše ponořené.
• Přidej cibuli, koření a sůl.
• Pomalu přiveď k varu a seber pěnu.
• Vař na mírném ohni 2,5–3 hodiny, dokud maso neodpadá od kosti.
  • V tlakovém hrnci stačí cca 1–1,5 hodiny.

🔪 3) Příprava masa

• Uvařené maso vyjmi a nech lehce vychladnout.
• Vykosť a nakrájej na malé kousky (cca 1–2 cm).
• Kůže můžeš:
  • umlet (pevnější sulc), nebo
  • nakrájet na drobno.

🍲 4) Úprava vývaru

• Vývar přeceď přes jemný cedník.
• Pokud není dostatečně silný (neželíruje), svař ho ještě o 20–30 %.
• Dochuť:
  • solí
  • pepřem
  • česnekem
  • trochou octa (zabrání zakalení a zvýrazní chuť)

🥣 5) Míchání a tuhnutí

• Do vývaru vrať maso, případně zeleninu (mrkev, cibuli).
• Směs nalij do:
  • formy na srnčí hřbet,
  • misek,
  • sáčku na tlačenku.
• Dej chladit přes noc do lednice.

🍽️ 6) Podávání

• Podává se studený, s:
  • cibulí,
  • octem,
  • čerstvým chlebem.
• Tuk, který vystoupí na povrch, můžeš před podáváním sejmout.

💡 Tipy pro dokonalý sulc

• Chceš-li pevnější rosol, přidej více kůží nebo jednu nožičku navíc.
• Pro čirý sulc vař velmi mírným varem a sbírej pěnu.
• Sulc lze zavařit do sklenic – vydrží pak měsíce.