Perkelt je klasika maďarské kuchyně – voňavý, paprikový, šťavnatý gulášový základ, který se dá dělat z kuřete, vepřového i hovězího. Tady máš osvědčený recept v české kuchyňské podobě.
🍲 Perkelt – tradiční recept
Suroviny (4 porce)
- 600 g masa (nejčastěji kuřecí stehenní, vepřová plec nebo hovězí kližka)
- 2 větší cibule
- 2–3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (volitelné)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 paprika (červená) – volitelné
- 1 rajče – volitelné
- sádlo nebo olej
- sůl, pepř
- vývar nebo voda
🔥 Postup
- Cibuli nakrájej najemno a pomalu ji osmahni na sádle do tmavě zlaté barvy. Čím víc ji necháš zkaramelizovat, tím lepší chuť perkelt má.
- Přidej česnek, krátce orestuj.
- Sundej hrnec z ohně a vmíchej mletou papriku, aby nezhořkla.
- Vrať na plotnu, přidej rajčatový protlak a krátce opeč.
- Přidej maso na kostky, osol, opepři a nech zatáhnout.
- Pokud chceš, přidej nakrájenou papriku a rajče.
- Zalij trochou vývaru nebo vody, jen aby bylo maso zčásti ponořené.
- Dus na mírném ohni pod pokličkou, dokud maso nezměkne:
- kuřecí cca 40 min
- vepřové 1–1,5 h
- hovězí 2 h
- Pokud je omáčka příliš řídká, nech ji bez pokličky zredukovat.
🍽️ S čím podávat
- noky (halušky)
- těstoviny (nejčastěji široké)
- houskový knedlík
- čerstvý chléb
