Tatarský biftek je jemně naškrábané nebo namleté syrové hovězí maso, nejčastěji ze svíčkové, dochucené směsí ingrediencí podle chuti. Patří mezi klasiky české studené kuchyně a oblíbené hospodské speciality.
🥩 Co tatarský biftek tvoří
Neexistuje jediný „správný“ recept, ale většina verzí pracuje s podobným základem:
- Kvalitní hovězí maso — ideálně svíčková, naškrábaná nožem nebo jemně namletá.
- Cibule — velmi najemno nasekaná.
- Česnek — množství podle chuti, někdy i celá palice.
- Hořčice — často plnotučná i dijonská.
- Vaječný žloutek — vmíchá se do masa nebo se podává navrchu.
- Koření a omáčky — pepř, sůl, worcester, paprika, případně chilli, kapary či brandy.
🧑🍳 Jak se připravuje
- Maso se naškrábe nebo namele co nejjemněji.
- Přidá se najemno nasekaná cibule, česnek, hořčice, žloutek a koření.
- Vše se vymíchá dvěma vidličkami do hladké směsi.
- Podává se nejčastěji na opečených topinkách, často potřených česnekem.
🌍 Různé přístupy a varianty
- Klasika podle Pohlreicha zdůrazňuje jednoduchost a kvalitní maso, aby chuť nebyla přehlušená.
- Česká hospodská verze bývá výrazně česneková a pikantní.
- Zahraniční varianty se liší v koření i způsobu servírování.
🍽️ Na co si dát pozor
- Maso musí být čerstvé a kvalitní, ideálně z ověřeného zdroje.
- Směs je nejlepší čerstvě připravená, případně krátce odležená v lednici.
- Chuť by měla být vyvážená, aby nepřebila samotné maso.
