Kulajda – Krémová polévka s koprem a vejcem
Kulajda je tradiční česká polévka, která je známá svou krémovou texturou, výraznou chutí kopru a „zákruhem“ z vajec. Je to ideální pokrm pro chladnější dny.
Počet porcí: 4-6 Doba přípravy: cca 40 minut
Ingredience:
- Na vývar:
- 1 litr vody
- 1 cibule (oloupaná, rozpůlená)
- 1 mrkev (oloupaná, nakrájená)
- 1 petržel (oloupaná, nakrájená)
- Kousek celeru (oloupaný, nakrájený)
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček pepře
- Sůl (podle chuti)
- Na polévku:
- 2-3 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- Cibule (najemno nasekaná)
- 1 litr připraveného vývaru
- 100-150 ml smetany ke šlehání (30-40%)
- Čerstvý kopr (větší hrst, najemno nasekaný)
- Ocet (nejlépe kvasný vinný nebo lihový, podle chuti)
- Sůl a pepř (podle chuti)
- Na „zákruh“ (zavařené vejce):
- 4-6 vajec
- Voda
- Ocet (pár kapek do vody na vaření vajec)
Postup výroby:
1. Příprava zeleninového vývaru:
- V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte rozpůlenou cibuli, nakrájenou mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření a pepř. Osolte podle chuti.
- Vařte na mírném ohni asi 20-30 minut, aby zelenina pustila chuť.
- Poté vývar sceďte a zeleninu vyhoďte. Vývar je připravený k použití.
2. Příprava jíšky a základu polévky:
- V jiném hrnci rozehřejte máslo.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli a na středním ohni ji nechte zesklovatět a lehce zrůžovět (asi 5 minut).
- Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji nechte zpěnit, dokud nevznikne světlá jíška. Míchejte, aby se mouka nepřipálila.
3. Dokončení polévky:
- Za stálého míchání metličkou pomalu přilévejte připravený horký zeleninový vývar do jíšky. Dbejte na to, aby se nevytvořily hrudky.
- Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5-10 minut, aby se jíška provařila a polévka zhoustla na požadovanou konzistenci.
- Přilijte smetanu ke šlehání a promíchejte. Nechte polévku krátce prohřát, ale už ji nevařte, aby se smetana nesrazila.
- Přidejte většinu najemno nasekaného čerstvého kopru (trochu si nechte na ozdobu).
- Osolte a opepřete podle chuti.
- Nakonec polévku dochuťte octem. Začněte s menším množstvím (cca 1-2 lžíce) a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované kyselosti. Chuť by měla být příjemně osvěžující.
4. Příprava „zákruhu“ (zavařených vajec):
- V menším hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte pár kapek octa (pomáhá bílku lépe držet pohromadě).
- Vejce opatrně rozklepněte do malých mističek, abyste neporušili žloutek.
- Vařící vodu stáhněte z ohně nebo snižte plamen, aby jen jemně probublávala.
- Opatrně vkládejte vejce po jednom do vody.
- Vařte asi 3-4 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
- Vejce opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.
5. Servírování:
- Hotovou kulajdu nalijte do talíře.
- Do středu každé porce opatrně vložte jedno zavařené vejce.
- Posypte zbylým čerstvým koprem.
- Podávejte ihned.
Tipy pro dokonalou kulajdu:
- Vývar: Pokud nemáte čas vařit zeleninový vývar, můžete použít kvalitní drůbeží nebo zeleninový bujon, ale domácí vývar vždy dodá polévce lepší chuť.
- Kopr: Použijte co nejčerstvější kopr. Jeho vůně je pro kulajdu klíčová.
- Kyselost: Nebojte se s octem, ale přidávejte ho postupně a ochutnávejte.
- Zahuštění: Pokud máte raději hustší polévku, můžete přidat trochu více mouky na jíšku nebo na konci zahustit trochou smetany smíchané s trochou mouky (tzv. „nápar“).
- Variace: Někteří lidé přidávají do kulajdy na konci vaření na kostičky nakrájené vařené brambory, ale tradiční recept je bez nich.
Dobrou chuť!
