Tradiční Koprová Omáčka
Tato omáčka je klasika, která se hodí k masu, rybám, nebo třeba jen s vařeným bramborem. Je svěží, voňavá a poměrně rychlá na přípravu.
Ingredience:
- 1 velká hrst čerstvého kopru (cca 20-30 g), najemno nasekaný
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml mléka (plnotučné dodá nejlepší chuť)
- 1 lžička octa (nebo citronové šťávy) – pro vyvážení chuti
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý bílý pepř (pokud máte, jinak stačí i černý)
Volitelné:
- 1 lžíce zakysané smetany nebo smetany ke šlehání (pro zjemnění a bohatší chuť)
- Špetka cukru (pokud je kopr málo výrazný nebo chcete podtrhnout jeho sladkost)
- 1 malá cibule, najemno nasekaná a osmažená na másle (dodá jemnější chuť)
Postup:
- Příprava kopru: Důkladně opláchněte čerstvý kopr a osušte ho. Pak ho co nejjemněji nasekejte. Dejte si stranou asi 1-2 lžíce nasekaného kopru na ozdobu.
- Základ omáčky (jíška): V hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přisypte mouku a metličkou za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Míchejte asi 1-2 minuty, aby se mouka provařila a nezůstala syrová. (Pokud používáte cibuli, můžete ji na másle osmahnout před přidáním mouky.)
- Zalévání mlékem: Postupně, po menších dávkách, přilévejte studené mléko do jíšky a za stálého míchání metličkou dohladka rozmíchejte. Tento postup zabrání vzniku hrudek. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu mléka.
- Dochucení: Odstavte hrnec z ohně. Přidejte většinu nasekaného kopru (kromě toho na ozdobu), ocet (nebo citronovou šťávu), sůl a pepř.
- Volitelné zjemnění: Pokud chcete, vmíchejte zakysanou smetanu nebo smetanu ke šlehání. Jemně promíchejte, ale už nevařte, aby se smetana nesrazila.
- Finální úprava: Ochutnejte a podle potřeby dosolte, dopepřete nebo přidejte trochu octa či cukru.
- Podávání: Omáčku podávejte horkou, posypanou zbývajícím čerstvým koprem. Skvěle se hodí k vařeným bramborám, bramborové kaši, vařenému hovězímu masu (např. roštěná), rybám (např. losos, treska) nebo třeba k svíčkové.
Tipy pro dokonalou koprovku:
- Kvalita kopru: Používejte co nejčerstvější a nejvoňavější kopr. Starý nebo povadlý kopr nebude mít tak výraznou chuť.
- Mléko: Plnotučné mléko dodá omáčce lepší a krémovější chuť.
- Metlička: Nepodceňujte sílu metličky při rozmíchávání mléka do jíšky. Je to klíč k hladké omáčce bez hrudek.
- Ocet/citron: Kyselost je důležitá pro vyvážení chuti, kopr má totiž sám o sobě mírně nasládlou chuť. Začněte s menším množstvím a přidávejte dle chuti.
Dobrou chuť!