Knedlo, vepřo, zelo

Toto je klasický recept, který se může mírně lišit v detailech podle rodinné tradice.

Ingredience:

Na vepřové maso:

Na kysané zelí:

Na bramborové knedlíky (nebo houskové, dle preferencí):

Bramborové:
- cca 1 kg brambor (varný typ A nebo B)
- cca 200-250 g hrubé mouky (nebo polohrubé, dle savosti brambor)
- 1 vejce
- sůl
- muškátový oříšek (špetka, volitelné)
- trocha studené vody, pokud je třeba
Houskové (pokud preferujete):
- 250-300 g starších rohlíků nebo veky
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- cca 50 g hrubé mouky (nebo polohrubé)
- 1-2 lžíce nasekané petrželové natě (volitelné)
- sůl

Postup:

1. Příprava vepřového masa:

Maso omyjte a osušte. Z boku masa, pokud používáte, můžete naříznout kůži do mřížky (neříznout až do masa).
Maso ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem.
Větší kusy masa můžete zprudka orestovat na rozpáleném sádle nebo oleji ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Tento krok není nutný, ale pomáhá zachovat šťavnatost.
Cibuli nakrájejte na větší kousky, česnek na plátky.
Maso vložte do pekáče, přidejte cibuli a česnek. Podlijte asi do 1/3 výšky pekáče vodou nebo vývarem.
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby na 150-160 °C.
Pečte pomalu asi 2-2,5 hodiny, dokud není maso měkké. Během pečení maso občas polévejte vypečenou šťávou a podle potřeby dolévejte vodu/vývar.
Posledních 30-45 minut pečení můžete poklici nebo alobal sundat a zvýšit teplotu na 180-200 °C, aby maso získalo křupavou kůrčičku (pokud jste použili maso s kůží).

2. Příprava kysaného zelí:

Pokud je zelí příliš kyselé, propláchněte ho studenou vodou a nechte dobře okapat. Pokud je jemné, můžete ho neproplachovat.
Cibuli nakrájejte nadrobno.
V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej, přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova.
Přidejte kmín a krátce restujte.
Přidejte zelí, cukr (pokud používáte) a podlijte vodou nebo vývarem.
Vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 45-60 minut, dokud zelí nezměkne. Občas promíchejte a případně dolijte tekutinu, pokud se vyvaří. Většina tekutiny by se měla vyvařit, aby zelí nebylo příliš vodnaté.

3. Příprava knedlíků (vyberte si jeden typ):

Bramborové knedlíky:
- Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a ještě horké prolisujte nebo najemno nastrouhejte. Nechte vychladnout.
- Do vychladlých brambor přidejte sůl, vejce, muškátový oříšek (pokud používáte) a postupně přidávejte hrubou mouku, až vznikne pevné těsto, které se nelepí na ruce. Množství mouky závisí na savosti brambor.
- Z těsta vytvarujte podlouhlé knedlíky.
- Vhoďte knedlíky do velkého množství osolené vroucí vody. Vařte asi 15-20 minut od okamžiku, kdy vyplavou na povrch. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou.
Houskové knedlíky:
- Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a dejte do mísy.
- Mléko ohřejte (nesmí být horké, jen vlažné), vmíchejte do něj vejce a sůl.
- Směs nalijte na rohlíky, promíchejte a nechte asi 15-20 minut nabobtnat.
- Přidejte mouku (a petrželku) a promíchejte, dokud nevznikne soudržné těsto. Podle potřeby můžete přidat trochu mouky.
- Z těsta vytvarujte válečky (knedlíky).
- Vhoďte válečky do velkého množství osolené vroucí vody. Vařte asi 15-20 minut, dokud nevyplavou na povrch. Mezitím je v hrnci opatrně obracejte, aby se neuvařily jen z jedné strany. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou.

4. Servírování:

Vypečené maso vyjměte z pekáče. Pokud chcete, můžete ho nakrájet na plátky.
Na talíř dejte porci kysaného zelí.
Přidejte nakrájený knedlík.
Na zeleninu a knedlík položte plátek pečeného vepřového masa.
Vypečenou šťávu z masa můžete v případě potřeby zredukovat (povařit krátce v pánvi) a použít jako omáčku.
Podávejte ihned, ideálně s vychlazeným pivem.

Dobrou chuť!

KUCHTÍME.CZ