Jak správně sušit houby

Obecné zásady pro sušení hub:

Čerstvost a kvalita: Používejte pouze čerstvé, nepoškozené a nečervivé houby. Zkažené nebo nahnilé houby se nesmí sušit, ani pokud se jedná jen o malou část.
Čištění: Houby nejprve důkladně očistěte od hlíny, mechu a listí. Použijte nožík a jemný kartáček nebo vlhký hadřík. Houby nenamáčejte do vody, jen je otřete. Mokré houby se budou sušit hůře a mohou začít zahnívat.
Krájení: Houby nakrájejte na plátky či kostičky o stejné tloušťce (cca 0,5-1 cm). To zajistí rovnoměrné sušení. Velké houby, jako jsou například kozáky, lze krájet na silnější plátky. Menší houby, jako jsou václavky, lze sušit vcelku, pokud nejsou příliš velké.
Odstranění hlíz: U některých hub, jako jsou hřiby, je dobré odstranit slizkou pokožku z klobouku (zejména u starších hub), aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a prodloužila trvanlivost.
Odstranění nohou: Některé nohy hub (např. starší nebo zdřevnatělé části) je lepší vyhodit nebo zpracovat jinak, protože se hůře suší a mohou negativně ovlivnit chuť sušených hub.

Tato metoda je tradiční a oblíbená pro zachování přirozené chuti hub.

Postup:

Příprava: Očištěné a nakrájené houby rovnoměrně rozložte na čistá síta, plátno nebo papírové utěrky. Nepřekrývejte je, aby mohl vzduch proudit ze všech stran.
Umístění: Houby umístěte na teplé, suché a dobře větrané místo. Ideální je slunný parapet, střecha, balkon nebo pod prostorem, kde proudí vzduch. V domácnosti můžete využít parapet nad topením (ale nesmí být horký, aby se houby nepekly).
Otáčení: Houby pravidelně (několikrát denně) obracejte, aby se sušily rovnoměrně a z obou stran.
Doba sušení: Doba sušení závisí na velikosti hub, teplotě a vlhkosti vzduchu. Obvykle to trvá několik dní až týden.
Stav připravenosti: Houby jsou správně usušené, když jsou ohebné a při pokusu o zlomení se neohýbají, ale spíše se lámou. Neměly by být křehké jako sklo, ani vlhké. Správně usušené houby jsou poddajné, ale pevné.

Toto je moderní a efektivní metoda, která poskytuje kontrolovanou teplotu a proudění vzduchu.

Postup:

Příprava: Houby očistěte a nakrájejte na plátky o stejné tloušťce.
Rozložení: Plátky hub rovnoměrně rozložte na jednotlivá patra sušičky. Zabraňte tomu, aby se překrývaly.
Nastavení teploty: Nastavte teplotu sušičky na 40-50 °C. Vyšší teplota by mohla houby spálit a zničit aroma.
Doba sušení: Doba sušení se liší v závislosti na typu sušičky a tloušťce hub, obvykle 6-12 hodin.
Kontrola: V průběhu sušení kontrolujte stav hub. V případě potřeby patra sušičky prohoďte, aby bylo sušení rovnoměrnější.
Stav připravenosti: Houby jsou hotové, když jsou ohebné a při pokusu o zlomení se lámou.

Pokud nemáte sušičku, můžete využít troubu, ale je třeba být opatrnější s teplotou.

Postup:

Příprava: Houby očistěte a nakrájejte na plátky.
Rozložení: Plátky hub rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Nepřekrývejte je.
Nastavení teploty: Troubu předehřejte na nízkou teplotu, ideálně ne více než 50-60 °C. Většina troub má problém udržet takto nízkou teplotu, proto je často lepší zapnout jen spodní ohřev a mírně pootevřít dvířka trouby, aby unikala vlhkost.
Doba sušení: Doba sušení je individuální, ale může trvat několik hodin.
Kontrola a obracení: Houby pravidelně kontrolujte a obracejte. Dvířka trouby pootevřete, aby mohla vlhkost unikat.
Stav připravenosti: Houby jsou suché, když jsou ohebné a při pokusu o zlomení se lámou.

Ohebnost: Správně usušené houby by měly být poddajné a mírně ohebné, ne křehké jako sklo.
Lámavost: Když se je pokusíte ohnout, měly by se lámat, ale ne drolit.
Vlhkost: Na dotek by neměly být vlhké ani lepivé.

Vychladnutí: Před uskladněním nechte houby zcela vychladnout na vzduchu.
Nádoby: Sušené houby uchovávejte v dobře uzavřených nádobách, ideálně ve skleněných nebo plastových dózách s těsnícím víčkem. Lze použít i látkové sáčky, ale ty neposkytují tak dobrou ochranu před vlhkostí a případnými škůdci.
Místo: Skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.
Trvanlivost: Správně usušené a uskladněné houby vydrží i několik let.

Tipy pro různé druhy hub:

Hřibovité houby (hřiby, klouzky, kozáky,…): Jsou ideální pro sušení. Krájejte je na rovnoměrné plátky.
Lišky: Lze sušit vcelku nebo napůl, záleží na velikosti.
václavky: Menší václavky lze sušit vcelku, větší nakrájet.
Ostatní druhy: Ostatní jedlé houby lze také sušit, ale vždy se řiďte obecnými zásadami.