Tradiční Recept na Sushi Rice (Základ pro všechno sushi)
Nejdůležitější složkou každého sushi je správně připravená rýže. Zde je postup:
Ingredience:
- 2 šálky kulatozrnné japonské rýže (sushi rýže)
- 2,5 šálku studené vody (nebo podle návodu na balení rýže)
- 1/4 šálku rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
Postup:
- Propláchnutí rýže: Rýži v míse důkladně proplachujte pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nebude úplně čirá. To odstraní přebytečný škrob a zajistí, že se rýže nebude lepit.
- Vaření rýže: Rýži v cedníku nechte okapat a přendejte ji do hrnce. Přidejte 2,5 šálku studené vody. Hrnec zakryjte pokličkou a přiveďte k varu na středním ohni. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum a vařte asi 15-20 minut, dokud se veškerá voda nevstřebá. Důležité: Během vaření pokličku nezvedejte!
- Odpočinek rýže: Po uvaření nechte rýži pod pokličkou ještě 10-15 minut odpočívat.
- Příprava zálivky: Mezitím v malé misce smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Můžete směs lehce zahřát, aby se lépe rozpustily, ale nenechávejte ji vařit.
- Zalévání rýže: Uvařenou rýži přendejte do široké nekovové mísy (ideálně dřevěné HANNGIRI). Přelijte ji připravenou octovou zálivkou.
- Míchání a chlazení: Pomocí dřevěné nebo plastové lopatky rýži jemně promíchejte a „rozsekávejte“, aby se zálivka rovnoměrně dostala do všech zrn. Během míchání ventilujte rýži (např. pomocí vějíře nebo kusu kartonu), aby vychladla na pokojovou teplotu a získala lesk.
- Použití: Rýže je nyní připravena k dalšímu použití na sushi.
Tradiční Recept na Nigiri Sushi
Nigiri jsou klasické kousky sushi, kde je malý oválný kus rýže obložený plátkem ryby nebo jinou ingrediencí.
Ingredience:
- Připravená sushi rýže
- Čerstvé, sushi-grade rybí filé (např. losos, tuňák, mořský okoun) – nakrájené na tenké plátky o velikosti asi 5×2,5 cm
- Wasabi pasta
- Sójová omáčka (k podávání)
- Nakládaný zázvor (Gari) (k podávání)
Postup:
- Příprava rukou: Navlhčete si ruce trochou vody z mísy s vodou a octem (stejný poměr jako na zálivku na rýži), abyste zabránili lepení rýže.
- Tvarování rýže: Vezměte do ruky asi 2-3 polévkové lžíce sushi rýže. Jemně ji v dlaních vytvarujte do malého oválného tvaru, podobného vajíčku. Snažte se rýži příliš nestlačovat, aby zůstala vzdušná.
- Nanášení wasabi: Na spodní stranu plátku ryby naneste velmi malé množství wasabi pasty.
- Spojení: Položte plátek ryby (stranou s wasabi dolů) na vytvarovaný kousek rýže. Lehce přitlačte palcem a prsty, abyste rýži a rybu spojili a vytvořili kompaktní kousek sushi.
- Servírování: Nigiri sushi podávejte ihned s trochou sójové omáčky a nakládaným zázvorem.
Tradiční Recept na Maki Sushi (Nori Rolls)
Maki jsou sushi rolky, kde se rýže a další ingredience balí do řasy nori. Zde je základní recept na Hosomaki (tenké rolky s jednou náplní).
Ingredience:
- Připravená sushi rýže
- Listy řasy nori
- Jedna náplň dle výběru (např. tenké proužky okurky, avokáda, nebo sushi-grade ryby jako losos či tuňák)
- Bambusová rolovací podložka (Makisu)
- Malá miska s vodou (na navlhčení prstů a okraje nori)
- Sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor k podávání
Postup:
- Příprava podložky a nori: Položte bambusovou podložku na pracovní plochu. Na podložku položte list řasy nori lesklou stranou dolů a drsnou stranou nahoru.
- Rozprostření rýže: Navlhčete si ruce a vezměte asi 3/4 šálku sushi rýže. Jemně ji rozprostřete po celé ploše nori, ponechte asi 2 cm okraj nahoře volný. Snažte se rýži rovnoměrně rozprostřít, ale nestlačujte ji příliš.
- Přidání náplně: Podél spodní třetiny rýže položte vámi vybranou náplň (např. proužky okurky). Nepřeplňujte rolku, jinak se bude špatně rolovat.
- Rolování: Pomocí bambusové podložky začněte rolku opatrně rolovat od spodního okraje s náplní. Podložkou rolku formujte a stlačujte, abyste získali pevný váleček.
- Uzavření rolky: Když se dostanete k hornímu okraji nori, navlhčete volný okraj trochou vody a dokončete rolování. To pomůže rolku uzavřít.
- Krájení rolky: Přendejte rolku na prkénko. Ostrým nožem navlhčeným vodou nakrájejte rolku na 6-8 stejných kousků. Ideální je nožem před krájením lehce zaváhat, aby se nori neroztrhla.
- Servírování: Maki sushi podávejte s miskou sójové omáčky, malým množstvím wasabi a nakládaným zázvorem.
Další tipy pro úspěšné sushi:
- Kvalita surovin: Pro sushi je klíčové používat co nejčerstvější a nejkvalitnější suroviny, zejména ryby určené pro syrovou konzumaci.
- Teplota: Sushi se podává při pokojové teplotě, proto je důležité rýži po přípravě nechat vychladnout.
- Praxe: Nepřestávejte zkoušet! První pokusy nemusí být dokonalé, ale s praxí se vaše sushi bude zlepšovat.
