KUCHTÍME.CZ

Domácí Sušené Vepřové Maso zvané Jerky.

Tento recept je zaměřen na klasickou českou chuť s jednoduchým kořením, které zvýrazní chuť masa, aniž by ji přebilo.

Ingredience:

• 1 kg libového vepřového masa: Ideálně kýta, plec nebo panenka. Důležité je, aby maso bylo co nejlibovější, s minimem tuku. Tuk by při sušení mohl žluknout a zkazit chuť.
• 2 lžíce kvalitní sójové omáčky: Dodá slanost a umami chuť.
• 1 lžička mletého černého pepře: Klasické a nezbytné koření.
• 1/2 lžičky drceného kmínu: Tradiční český prvek, který dodá příjemnou aroma.
• 1/2 lžičky sladké papriky: Pro jemnou barvu a sladkost.
• 1/4 lžičky česnekového prášku (nebo 1 stroužek česneku prolisovaný): Pro jemnou česnekovou chuť.
• Špetka chilli vloček (nepovinné): Pokud máte rádi lehce pikantní.
• 1 lžíce kvalitního oleje (např. řepkový nebo slunečnicový): Pomáhá lépe rozprostřít marinádu.

Pomůcky:

• Ostrý nůž
• Prkénko
• Vakuovací sáčky nebo pevné uzavíratelné nádoby
• Potravinářská fólie
• Plech na pečení
• Proužky papíru na pečení nebo mřížka (pokud sušíte v troubě na mřížce)
• Sušička potravin (dehydrátor) nebo trouba

Postup výroby:

1. Příprava masa:
   • Maso důkladně očistěte od případných blanek a přebytečného tuku. Čím méně tuku, tím lépe.
   • Pro dosažení nejlepšího výsledku masovou kýtu lehce zmrazte (asi 30-60 minut). Zmražené maso se mnohem lépe a rovněji krájí na tenké plátky.
   • Nakrájejte maso na tenké plátky o tloušťce přibližně 2-4 mm. Krájejte vždy proti vláknu. Rovnoměrná tloušťka je klíčová pro rovnoměrné sušení.
2. Příprava marinády:
   • V misce smíchejte sójovou omáčku, mletý černý pepř, drcený kmín, sladkou papriku, česnekový prášek (nebo prolisovaný česnek) a případně chilli vločky.
   • Přidejte lžíci oleje a promíchejte.
3. Marinování masa:
   • Nakrájené plátky masa vložte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby.
   • Přilijte marinádu a maso v ní důkladně obalte. Snažte se, aby se marináda dostala ke všem plátkům.
   • Vzduch ze sáčku co nejlépe odstraňte (pokud používáte sáček na vakuování, vakuujte). Nádobu pevně uzavřete.
   • Nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc (12-24 hodin). Čím déle bude maso marinovat, tím intenzivnější bude chuť.
4. Sušení masa:
   • Varianta 1: V sušičce potravin (dehydrátoru)
     • Vyjměte plátky masa z marinády a odsajte přebytečnou tekutinu pomocí papírových utěrek. Toto je důležitý krok, aby se maso správně sušilo a nepeklo.
     • Rozložte plátky masa na jednotlivé rošty sušičky v jedné vrstvě, aniž by se překrývaly.
     • Nastavte sušičku na teplotu 60-70 °C (optimální pro zničení bakterií a zároveň šetrné sušení).
     • Doba sušení se bude lišit v závislosti na tloušťce masa a výkonu sušičky, obvykle trvá 4-10 hodin. Během sušení kontrolujte maso.
   • Varianta 2: V troubě
     • Předehřejte troubu na 70-80 °C. Pokud má vaše trouba ventilátor, zapněte ho.
     • Na plech vyložte pečicí papír. Buď na něj můžete rozložit plátky masa těsně vedle sebe, nebo můžete maso zavěsit na rošt (pokud to vaše trouba umožňuje a máte vhodné pomůcky).
     • Pokud sušíte na plechu, můžete plátky masa lehce osolit, pokud se vám zdá marináda málo slaná.
     • Nechte dvířka trouby pootevřená (přistrčte dřevěnou vařečku nebo jinou pomůcku). Tím zajistíte cirkulaci vzduchu a odvod vlhkosti.
     • Doba sušení v troubě je obvykle delší než v sušičce, může trvat 6-12 hodin. Kontrolujte maso pravidelně.
5. Kontrola hotového masa:
   • Hotové sušené vepřové maso by mělo být pevné, ale stále mírně ohebné. Nemělo by být křehké jako chipsy.
   • Když plátek ohnete, neměl by prasknout, ale měl by se ohnout a mírně „zlomit“ uprostřed. Měl by působit vysušeně, ale ne spáleně. Měl by se snadno trhat.
6. Chlazení a skladování:
   • Hotové sušené maso nechte zcela vychladnout na vzduchu.
   • Po vychladnutí ho skladujte v těsně uzavřených nádobách, vakuovaných sáčcích nebo sáčcích s uzávěrem v chladu a temnu (lednice nebo spíž s konstantní nízkou teplotou).
   • Správně usušené a skladované domácí vepřové jerky vydrží několik týdnů až měsíců. Pokud si nejste jisti, zda je dostatečně suché, raději ho skladujte v lednici.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Kvalita masa je klíčová: Použijte opravdu libové a kvalitní vepřové maso.
• Experimentujte s marinádou: Nebojte se přidat další koření podle své chuti – například uzenou papriku, trochu česneku navíc, tymián nebo jiné bylinky.
• Rovnoměrné krájení: Největší chybou je nerovnoměrné krájení masa. Ujistěte se, že všechny plátky mají stejnou tloušťku.
• Dostatečné odvodnění: Po marinování je důležité maso dobře osušit, aby se při sušení správně dehydratovalo.

Dobrou chuť!