Domácí rybízové víno

Domácí rybízové víno (červený rybíz)

Červený rybíz je pro výrobu vína ideální díky své svěžesti a jemné kyselince. Tento recept je určen pro začátečníky a měl by vést k osvěžujícímu a lehkému vínu.

Ingredience:

2 kg červeného rybízu: Ideálně vyzrálého a bez poškozených bobulí. Můžete použít i směs červeného a bílého rybízu, pokud chcete jemnější chuť.
1,5 kg cukru krupice: Množství cukru lze upravit podle požadované sladkosti vína a síly kvašení.
5 litrů převařené a vychladlé vody: Nebo kvalitní pramenité vody.
1 balení vinných kvasinek (pro ovocná vína): Důležité pro správné kvašení.
Výživa pro kvasinky (volitelné): Pomáhá kvasinkám lépe se rozvíjet a zajišťuje hladší průběh kvašení.
Pekol nebo vinopur (volitelné): K zastavení kvašení, pokud chcete sladší víno.

Vybavení:

Potravinářská nádoba: Velká plastová nádoba nebo skleněná nádoba s širokým hrdlem (např. 10litrová, ale počítejte s tím, že objem bude o něco menší kvůli ovoci).
Kvasná zátka s bublátkem: Udržuje vzduchotěsnost nádoby a umožňuje únik oxidu uhličitého.
Sifon nebo hadička: Na stáčení vína.
Vzduchotěsné láhve: Na uskladnění hotového vína.
Plátno nebo jemné sítko: Na cezení.
Čistý hmoždíř nebo lis (volitelné): Na rozmělnění rybízu.

Postup výroby:

1. Příprava rybízu (den 1):

Omytí a odstopkování: Rybíz důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte veškeré stopky. Toto je nejpracnější část, ale je důležitá pro čistotu vína.
Rozmělnění: Rybíz jemně rozmělněte. Můžete použít čistý hmoždíř, ruční lis na ovoce nebo jen ruce. Cílem je narušit bobule, aby pustily šťávu, ale nerozmačkat semínka, která by mohla vínu dodat hořkou chuť.

2. Zahájení kvašení (den 1):

Smíchání s cukrem a vodou: Rozmělněný rybíz dejte do čisté kvasné nádoby. Přidejte asi 0,5 kg cukru a promíchejte. Zalijte asi 2 litry převařené a vychladlé vody tak, aby bylo ovoce ponořené.
Přidání kvasinek: Podle návodu na obalu rozmíchejte vinné kvasinky v malém množství vlažné vody (cca 20-25°C) a nechte je asi 15 minut „probudit“. Poté přidejte do nádoby s rybízem. Pokud používáte výživu pro kvasinky, přidejte ji také podle návodu.
Zakrytí: Nádobu zakryjte plátnem nebo pokličkou, ale ne úplně těsně. Nechte ji na teplém místě (ideálně 20-25°C) po dobu 24 hodin. Tím se začnou vytvářet přirozené kvasinky a připraví se základ pro řízené kvašení.

3. Hlavní kvašení (den 2 – cca 5-7 dní):

Přidání zbytku cukru a vody: Po 24 hodinách přidejte zbývající 1 kg cukru a zbývající 3 litry převařené a vychladlé vody. Vše dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Instalace kvasné zátky: Nádobu nyní pevně uzavřete kvasnou zátkou s bublátkem naplněným vodou. Bublátko zajistí únik oxidu uhličitého, který vzniká při kvašení, a zároveň zabrání přístupu vzduchu, který by víno zkazil.
Kvašení: Nádobu umístěte na teplé místo (opět ideálně 20-25°C). Během několika hodin by se mělo v bublátku začít objevovat bublání, což signalizuje, že kvasinky pracují.

4. Cukření (druhé přidání cukru – po cca 5-7 dnech):

Kontrola aktivity: Po 5-7 dnech, když se bublání zpomalí (cca 1-2 bublinky za minutu), je čas na druhé přidání cukru. Někdy se druhé cukření provádí i po 10-14 dnech, záleží na síle kvašení.
Rozpuštění cukru: Odlijte asi 1 litr tekutiny z kvasné nádoby do jiné nádobky. Rozpusťte v ní asi 0,5 kg cukru a hotový roztok vraťte zpět do kvasné nádoby. Promíchejte.
Pokračování kvašení: Nádobu znovu uzavřete kvasnou zátkou a nechte kvašení pokračovat. Během dalších 1-2 týdnů by mělo probíhat pomalé dokvašování.

5. Stáčení (po ukončení bouřlivého kvašení):

Určení konce kvašení: Bouřlivé kvašení je u konce, když bublání v kvasné zátce téměř ustane (maximálně 1 bublinka za 1-2 minuty). To může trvat celkem 3-4 týdny od zahájení kvašení.
První stáčení: Pomocí sifonové hadičky opatrně stáčejte víno z kvasné nádoby do čisté nádoby. Snažte se co nejméně narušit kal na dně. Ponořte hadičku do vína asi 2-3 cm nad kvasný kal.
Přidání druhého cukru (pokud chcete sladší víno): Pokud chcete mít víno sladší, můžete nyní přidat zbývající cukr (obvykle 0,25 – 0,5 kg, podle chuti). Rozpusťte ho v malém množství vína a vraťte zpět. Pokud chcete víno nechat suché, tento krok přeskočte.
Zakrytí a uskladnění: Nádobu opět uzavřete kvasnou zátkou a nechte víno na chladném místě (cca 10-15°C) „dozrávat“. V této fázi se bude víno pomalu čistit a kal se bude usazovat na dně.

6. Druhé a další stáčení (dle potřeby):

Postupné čištění: Během několika dalších týdnů (cca 2-3) se na dně začne usazovat jemný kal. Jakmile je kal viditelný a hustý, víno znovu stočte do čisté nádoby. Tento proces můžete opakovat několikrát, dokud nebude víno čiré. Obvykle jsou potřeba 2-3 stáčení.
Zastavení kvašení (volitelné): Pokud chcete zastavit kvašení a mít sladší víno, můžete před lahvováním přidat pekol nebo vinopur podle návodu na obalu. Tím se zničí kvasinky a zabrání se dalšímu kvašení.

7. Lahvování a zrání:

Čisté láhve: Jakmile je víno čiré a bublání ustalo (nebo jste zastavili kvašení), je čas na lahvování. Všechny láhve a zátky musí být dokonale čisté a sterilizované.
Plnění lahví: Pomocí sifonu naplňte láhve téměř po hrdlo a pevně uzavřete zátkami.
Zrání: Skladujte láhve v leže na chladném a tmavém místě (ideálně vodorovně, aby byla zátka stále vlhká). Domácí rybízové víno potřebuje zrát alespoň 3-6 měsíců, aby se jeho chuť plně rozvinula.

Tipy pro úspěch:

Hygiena: Vždy používejte čisté nádoby, nástroje a zátky. Každé zanesení může víno zkazit.
Teplota: Udržujte stabilní teplotu během kvašení. Příliš vysoká teplota může zničit kvasinky, příliš nízká zpomalí nebo zastaví kvašení.
Trpělivost: Výroba vína vyžaduje trpělivost. Nespěchejte a nechte kvasinky pracovat.
Degustace: Nebojte se víno během procesu ochutnávat a sledovat, jak se jeho chuť vyvíjí.
Rybíz: Kvalita rybízu ovlivňuje konečnou chuť vína. Použijte co nejlepší ovoce.
Ovocnost vs. síla: Toto je spíše recept na lehčí ovocné víno. Pro silnější víno byste museli použít více cukru a případně i speciální kvasinky pro silnější vína.

Užijte si proces a hlavně výsledné domácí rybízové víno!