Jasně — domácí matjesy jsou skvělá pochoutka a přitom překvapivě jednoduché na přípravu. Tady máš přehledný a ověřený postup, který chutná jako z dobré rybí delikatesy.
🐟 Domácí matjesy – jednoduchý recept
Suroviny
- 4–6 sleďových filetů (ideálně nasolených nebo v nálevu)
- 1 velká cibule (na tenké půlměsíčky)
- 150 ml oleje (řepkový nebo slunečnicový)
- 2 lžíce octa (vinný nebo jablečný)
- 1 lžíce cukru
- 6 kuliček pepře
- 4 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- případně pár kapek citronu
Postup
1) Příprava ryby
- Pokud máš sleďové filety v silném solném nálevu, nech je 2–3 hodiny odmočit ve studené vodě.
- Pokud jsou v oleji nebo slabším nálevu, můžeš je použít rovnou.
2) Nálev
V misce smíchej:
- olej
- ocet
- cukr
- koření
- cibuli na tenké proužky
Cukr se nemusí úplně rozpustit — v oleji je to normální.
3) Skládání
- Do sklenice vrstvi rybu a cibuli.
- Každou vrstvu zalij připraveným nálevem.
- Lehce přitlač, aby vše bylo ponořené.
4) Zrání
- Nech v lednici minimálně 24 hodin, ideálně 2–3 dny.
- Chuť se krásně zakulatí a zjemní.
Jak podávat
- s čerstvým chlebem a máslem
- s vařeným bramborem
- do salátu s jablkem a kysanou smetanou
- jako rychlá studená večeře
🐟 Jak připravit slaný nálev (láku)
Základní poměr
- 1 litr vody
- 80–100 g soli (nejlépe neiodizované)
- Volitelné: cukr 10–20 g pro jemnější chuť
Postup
- Vodu zahřej, aby se sůl dobře rozpustila.
- Nech nálev úplně vychladnout – ryby se dávají jen do studeného láku.
🧂 Naložení čerstvých ryb
1. Očištění ryb
- Ryby vykuchat, odstranit žábry.
- Důkladně opláchnout studenou vodou.
- Můžeš je nechat v celku nebo naporcovat.
2. Předsolení (volitelné)
- Lehce posyp solí i vnitřek ryby.
- Nech 20–30 minut odpočinout – zpevní se maso.
3. Uložení do nádoby
- Použij skleněnou, kameninovou nebo plastovou nádobu.
- Ryby naskládej těsně k sobě.
- Zalij studeným slaným nálevem tak, aby byly zcela ponořené.
- Zatěž je talířkem nebo mřížkou, aby nevyplavaly.
4. Doba naložení
Záleží na velikosti ryb:
| Velikost ryby | Doba v láku |
|---|---|
| Filety | 6–12 hodin |
| Menší ryby (pstruh, makrela) | 12–24 hodin |
| Větší kusy | 24–48 hodin |
🌿 Co můžeš přidat do nálevu
- bobkový list
- pepř celý
- nové koření
- kopr
- citron
- cibuli na kolečka
Dodají jemné aroma, ale nepřebijí chuť ryby.
🧊 Po naložení
- Ryby opláchni jen lehce nebo vůbec (podle slanosti).
- Můžeš je dál uzenit, marinovat, péct, smažit nebo grilovat nebo připravit domácí matjesy.
- V lednici vydrží v láku 2–3 dny.
