Zde je recept na boršč, který kombinuje tradiční prvky s jednoduchostí přípravy:
Tradiční Boršč
Boršč je oblíbená polévka východoevropské kuchyně, známá svou sytou červenou barvou a bohatou chutí. Jeho hlavní složkou je červená řepa, která mu dodává charakteristickou barvu a zemitou sladkost.
Ingredience:
- Pro vývar:
- 500 g hovězího masa (např. přední, kližka) s kostí
- 2 litry vody
- 1 větší cibule (oloupaná a rozpůlená)
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- Sůl podle chuti
- Pro polévku:
- 2-3 střední červené řepy (cca 400-500 g), oloupané
- 1 větší mrkev, oloupaná
- 1 střední petržel (kořen), oloupaný
- 1/4 menšího celeru (kořen), oloupaný
- 1 velká cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 200 g kysaného zelí (nebo čerstvého bílého zelí, jemně nakrájeného)
- 2-3 brambory, oloupané a nakrájené na kostky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1-2 lžíce octa (jablečný nebo vinný) nebo citronové šťávy (pro vyvážení chuti a zachování barvy řepy)
- 1 lžička cukru (volitelné, pro vyvážení kyselosti)
- Čerstvá petrželka nebo kopr na ozdobu
- Zakysaná smetana nebo jogurt na podávání
- Olej nebo sádlo na smažení
Postup:
- Příprava vývaru:
- Hovězí maso opláchněte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou. Přidejte rozpůlenou cibuli, bobkové listy a nové koření.
- Přiveďte k varu, sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Snižte teplotu, osolte a vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Uvařené maso vyjměte z vývaru, oberte od kosti a nakrájejte na menší kousky. Vývar přeceďte.
- Příprava zeleniny:
- Červenou řepu, mrkev, petržel a celer nastrouhejte nahrubo.
- V hrnci na oleji nebo sádle nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli.
- Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
- Přidejte nastrouhanou červenou řepu, mrkev, petržel a celer. Restujte asi 5–7 minut, občas promíchejte.
- Přidejte rajčatový protlak a restujte ještě 1–2 minuty.
- Přilijte asi 1–2 lžíce octa nebo citronové šťávy. Tím se pomůže udržet zářivou barvu červené řepy a dodá se polévce lehce nakyslou chuť. Přidejte i cukr, pokud používáte.
- Dokončení polévky:
- Přidanou zeleninovou směs v hrnci zalijte přecezeným vývarem.
- Přidejte nakrájené brambory a kysané zelí (pokud používáte čerstvé zelí, přidejte ho také nyní).
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 20–30 minut, dokud není zelenina (zejména brambory a řepa) měkká.
- Vraťte do polévky nakrájené hovězí maso.
- Ochuťte polévku solí a pepřem podle chuti. Pokud je potřeba, přidejte ještě trochu octa nebo citronové šťávy pro vyvážení chuti.
- Podávání:
- Boršč nalijte do talířů.
- Každou porci ozdobte lžící zakysané smetany nebo jogurtu a posypte čerstvou nasekanou petrželkou nebo koprem.
- Boršč je často podáván s čerstvým pečivem, jako je žitný chléb.
Tipy pro vylepšení:
- Hloubka chuti: Pro ještě sytější chuť můžete místo čistého vývaru použít kombinaci vývaru a vody.
- Sladkost a kyselost: Poměr octa a cukru můžete upravit podle své chuti. Někteří lidé preferují kyselejší boršč, jiní sladší.
- Zelí: Použití kysaného zelí dodá polévce charakteristickou kyselost. Pokud ho nemáte, čerstvé zelí funguje také, ale chuť bude odlišná.
- Koření: Můžete přidat i špetku majoránky nebo kmínu pro další aromatický rozměr.
- Načasování: Boršč je často lepší následující den, kdy se chutě proleží.
Dobrou chuť!
