Pořádná porce pravého hospodského guláše do kotlíku, tedy taková, jak se vaří na čundrech, zabijačkách a venkovních akcích. Kotlík dodá guláši kouřový tón a hlubší chuť, takže postup je trochu jiný než v kuchyni.
🔥 Pravý kotlíkový guláš (cca 8–10 porcí)
🥩 Suroviny
- 1,5–2 kg hovězí kližky (můžeš přidat i trochu krku)
- 1 kg cibule (klidně i víc – v kotlíku se rychleji ztrácí)
- 4–5 stroužků česneku
- 3 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce pálivé papriky (volitelné)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 bobkové listy
- sádlo (nebo olej)
- sůl, pepř
- voda nebo vývar
- případně 1–2 brambory na závěrečné zahuštění
🔥 Postup krok za krokem
1) Rozpal kotlík
- Na dno dej pořádnou dávku sádla.
- Cibule musí být hodně, protože v kotlíku se rychle vypařuje a je to hlavní zahušťovadlo.
2) Cibuli restuj do tmava
- Opravdu do tmavě hnědé, skoro až na hranici připálení.
- Tohle dělá barvu i chuť. V kotlíku je to rychlejší, tak hlídej.
3) Přidej maso
- Maso nakrájej na větší kostky.
- Orestuj ho tak, aby pustilo šťávu a zase ji stáhlo zpět.
4) Paprika a protlak
- Stáhni kotlík z největšího žáru.
- Přidej papriku a protlak, rychle promíchej, aby paprika nezhořkla.
5) Koření a zalití
- Přidej kmín, bobkový list, pepř.
- Zalij jen tolik, aby bylo maso těsně ponořené.
6) Pomalu táhni
- Teď přichází kouzlo kotlíku: dlouhé, klidné bublání.
- Udržuj mírný oheň, ať guláš jen lehce probublává.
- Doba: 2–3 hodiny, podle masa.
7) Dochucení a zahuštění
- Ke konci přidej česnek a majoránku.
- Pokud chceš guláš hustší, nastrouhej 1–2 brambory a nech je rozvařit.
8) Odpočinek
- Sundej z ohně a nech 10–15 minut stát.
- Guláš se krásně spojí a ztmavne.
🍺 Tipy od kotlíkového mistra
- Kouř je koření – ale nepřeháněj to, ať guláš nechutná jako popelník.
- Pokud chceš extra chuť, přidej kousek uzeného bůčku nebo pivní šplouchnutí.
- V kotlíku se voda rychleji odpařuje – raději dolévej po menších dávkách.
- Nejlepší příloha: čerstvý chléb, bramboráčky nebo houskový knedlík.
