jednoduchý a poctivý recept na selské řízky, jak se dělají v českých kuchyních – šťavnaté, voňavé a s krásně křupavou krustou.

Selské řízky – tradiční česká klasika

Ingredience na 4 porce

• 4 plátky vepřového masa (ideálně krkovice nebo kotleta)
• 2–3 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička majoránky
• Sůl a pepř
• 2 vejce
• Strouhanka
• Hladká mouka
• Olej nebo sádlo na smažení

Postup

1. Příprava masa

• Maso lehce naklepej, ale ne úplně na tenko – selské řízky mají být šťavnaté a masité.
• Osol, opepři a potřete směsí česneku, hořčice, papriky a majoránky.
• Nech alespoň 30 minut odležet, klidně i přes noc.

2. Obalování

• Připrav si klasický trojobal: mouka → vejce → strouhanka.
• Obaluj důkladně, aby vznikla silnější, rustikální krusta.

3. Smažení

• Smaž na středním plameni v dostatečném množství oleje nebo sádla.
• Každou stranu přibližně 5–7 minut, dokud není řízek zlatavý a křupavý.

4. Podávání

Skvěle se hodí:

• bramborová kaše
• vařené brambory s máslem a petrželkou
• bramborový salát
• nebo jen čerstvý chléb a okurka

---

Trojobal – jak na to

1. Mouka

Do první misky dej hladkou mouku. Maso před obalováním osol a opepři, pak ho lehce obal v mouce, aby se na něm vajíčko dobře chytlo.

2. Vejce

Do druhé misky rozklepni vejce, lehce osol a dobře rozšlehej. Můžeš přidat lžíci mléka nebo špetku papriky pro lepší barvu, ale není to nutné.

3. Strouhanka

Do třetí misky nasyp strouhanku. Řízek z vajíčka přenes do strouhanky a pořádně přitlač, aby vznikla pevná, rovnoměrná vrstva.

Tipy, které dělají rozdíl

• Strouhanku můžeš smíchat s trochou panko pro extra křupavost.
• Pokud chceš silnější krustu, udělej dvojitý trojobal (vejce → strouhanka → vejce → strouhanka).
• Po obalení nech řízky pár minut odpočinout – obal líp drží.