Pečená husa je tradiční a oblíbené jídlo, které se hodí pro slavnostní příležitosti nebo prostě jen pro luxusní nedělní oběd. Vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to.
Suroviny:
- 1 celá husa (cca 3-4 kg)
- 2-3 jablka (nakyslá, např. Golden Delicious, Granny Smith)
- 1-2 cibule
- Hrst sušených švestek (volitelné)
- 1-2 lžíce majoránky (čerstvé nebo sušené)
- 1 lžička kmínu (celého nebo mletého)
- Sůl
- Pepř (čerstvě mletý)
- Trocha vody nebo vývaru na podlévání
- Volitelně: 1-2 lžíce medu nebo javorového sirupu na potírání
Postup přípravy:
1. Příprava husy:
- Rozmrazování: Pokud máte mraženou husu, nechte ji pomalu rozmrazit v lednici (cca 24-48 hodin v závislosti na velikosti).
- Čištění: Husu důkladně očistěte zevnitř i zvenku. Odstraňte přebytečný tuk z okolí ocasu a z dutiny břišní. Můžete si ponechat játra a srdce na náplň nebo jinou přípravu. Odstraňte případné zbylé peří pomocí pinzety nebo opálením nad plamenem.
- Osoušení: Husu zvenku i zevnitř důkladně osušte papírovými utěrkami. To je důležité pro křupavou kůrku.
- Solení a pepření: Husu ze všech stran, včetně dutiny břišní, důkladně osolte a opepřete. Zaschlý solný roztok pomáhá vytáhnout vlhkost z kůže a podpoří křupavost.
2. Příprava náplně:
- Jablka: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší kousky (čtvrtiny nebo osminky).
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší klínky nebo kostky.
- Náplň: Do dutiny břišní husy naplňte jablka, cibuli a případně i sušené švestky. Náplň by neměla být příliš těsná, aby se teplo mohlo šířit.
- Uzavření: Dutinu břišní můžete uzavřít špejlemi nebo stehy, aby náplň nevypadla.
- Kořenění náplně: Zevnitř můžete lehce posypat jablka a cibuli majoránkou a kmínem.
3. Pečení husy:
- Předehřátí trouby: Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev).
- První pečení: Husu vložte do pekáče prsní stranou nahoru. Pekáč můžete lehce podlít malým množstvím vody nebo vývaru (cca 1-2 cm na dně), aby se začala tvořit šťáva a nevysušovala se.
- Snížení teploty: Po asi 20-30 minutách, kdy začne kůže zlátnout, snižte teplotu na 160-170 °C.
- Pravidelné podlévání: Husu pečte pomalu, cca 4-5 hodin (v závislosti na velikosti husy). Během pečení ji pravidelně (každých 30-45 minut) podlévejte výpekem. Pokud výpek rychle ubývá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru. Husu můžete v průběhu pečení několikrát otočit, aby se propekla rovnoměrně ze všech stran, ale na konci ji opět vložte prsní stranou nahoru pro křupavou kůrku.
- Křupavá kůrka: Pro extra křupavou kůrku můžete v poslední hodině pečení zvýšit teplotu na 180-190 °C a husu občas potírat vlastním tukem. Pokud chcete, můžete ji v této fázi také lehce potřít medem nebo javorovým sirupem pro karamelovou chuť a barvu.
- Kontrola propečení: Husa je propečená, když z ní při propíchnutí silnější části stehna vytéká čirá šťáva bez růžových stop. Doba pečení je přibližně 1 hodina na 1 kg váhy husy.
4. Odpočinek a servírování:
- Odpočinek: Hotovou husu vyjměte z trouby, přikryjte volně alobalem a nechte odpočívat asi 15-20 minut. To umožní šťávám rovnoměrně se rozprostřít v mase, takže bude šťavnatější.
- Šťáva: Během odpočinku husy můžete z výpeku v pekáči připravit omáčku. Přebytečný tuk odeberte, zbytek podlijte trochou vína nebo vody, povařte a případně zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě nebo zredukujte.
- Servírování: Husu naporcujte a podávejte horkou s připravenou šťávou. Tradičně se podává s houskovými knedlíky, bramborovými knedlíky, dušeným zelím (červeným nebo bílým) nebo lokšemi.
Tipy pro dokonalou husu:
- Kvalitní husa: Vyberte si kvalitní, pokud možno mladou husu.
- Dostatečné solení: Nebojte se husu pořádně osolit, sůl pomáhá vytáhnout vlhkost z kůže.
- Pomalu a pomalu: Nespěchejte s pečením, pomalé pečení při nižší teplotě zajistí šťavnaté maso.
- Osušení: Důkladné osušení kůže je klíčem ke křupavosti.
- Nebojte se tuku: Husa je tučná, ale tuk se částečně vypeče a část je nutná pro šťavnatost masa. Tuk z pekáče můžete sbírat a používat například na pečení brambor nebo přípravu lokšů.
Dobrou chuť!
