KUCHTÍME.CZ

Zavařování hub v nálevu

Tento recept je skvělý pro uchování hub pro pozdější použití v polévkách, omáčkách, nebo jako příloha. Nejčastěji se zavařují různé druhy jedlých lesních hub, jako jsou hřiby, klouzky nebo kozáky.

Ingredience:

• Čerstvé houby (dle vaší chuti a dostupnosti)
• Voda
• Ocet (nejlépe lihový, cca 10-15% kyselosti)
• Sůl
• Cukr (malé množství na vyvážení chuti)
• Celý pepř
• Nové koření
• Bobkový list
• Případně česnek, hořčičné semínko

Postup:

1. Příprava hub:
   • Houby pečlivě očistěte od hlíny, jehličí a případných nečistot. Použijte kartáček, vlhký hadřík nebo jen opláchněte studenou vodou. Pokud jsou hodně špinavé, je lepší je jen lehce otřít. Dlouhé namáčení ve vodě není ideální, protože houby nasáknou hodně vody.
   • Velké houby nakrájejte na menší kousky, menší ponechte vcelku nebo je rozkrojte napůl.
2. Předvaření hub:
   • V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
   • Vhoďte připravené houby do vroucí vody a vařte jen krátce, cca 5-10 minut (podle druhu hub a velikosti kousků). Houby by měly lehce změknout, ale ne se rozvařit.
   • Houby sceďte a nechte je dobře okapat. Můžete je i lehce propláchnout studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
3. Příprava nálevu:
   • V dalším hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Poměr závisí na vaší chuti, ale běžně se používá například:
     • 1 litr vody
     • 200-300 ml octa (cca 10-15% kyselosti)
     • 1-2 polévkové lžíce soli
     • 1-2 čajové lžičky cukru
   • Přidejte koření – celé kuličky pepře, nové koření, bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat i pár zrnek hořčice nebo stroužek česneku (který pak po zavaření vyjměte).
   • Nálev přiveďte k varu a nechte krátce povařit, aby se všechny chutě propojily. Poté můžete případné větší kusy koření (např. bobkový list) vyjmout.
4. Plnění sklenic:
   • Připravte si čisté zavařovací sklenice s víčky.
   • Do každé sklenice naskládejte okapané houby.
   • Pokud jste je předtím nevyndali, můžete nyní do sklenic přidat pár kuliček pepře, nových koření nebo bobkový list.
   • Houby ve sklenicích zalijte horkým připraveným nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Nechte asi 1-2 cm volného místa pod okrajem sklenice.
5. Zavařování (sterilace):
   • Sklenice důkladně uzavřete víčky.
   • Vložte sklenice do zavařovacího hrnce nebo do velkého hrnce s vodou. Sklenice by se neměly vzájemně dotýkat, proto je můžete prokládat utěrkou.
   • Vodu v hrnci přiveďte k varu. Od tohoto momentu počítejte čas sterilace.
   • Houby zavařujte při teplotě 85-90 °C po dobu cca 20-30 minut.
   • Po uplynutí doby sterilace opatrně vyjměte sklenice z horké vody.
   • Ověřte těsnost víček – po vychladnutí by měla být víčka prohnutá směrem dovnitř. Pokud některá nedrží, je nutné je znovu utěsnit a krátce sterilovat.
6. Skladování:
   • Zavařené houby skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Správně zavařené by měly vydržet několik měsíců, ideálně do další houbařské sezóny.

Tipy pro úspěch:

• Čerstvost hub: Používejte jen čerstvé, nepoškozené a zdravé houby. Staré nebo nahnilé houby nejsou vhodné.
• Správná kyselost: Dostatečná kyselost octa je klíčová pro konzervaci.
• Čistota: Všechny nástroje, nádobí a sklenice musí být dokonale čisté, aby se zabránilo zkažení.
• Hladina nálevu: Houby musí být ve sklenici vždy ponořené v nálevu.

Dobrou chuť.