Nakládaný hermelín je klasická česká pochoutka, která se skvěle hodí k pivu, jako předkrm nebo jen tak na chuť. Jeho příprava je jednoduchá a výsledek potěší každého milovníka výrazných chutí.
Ingredience:
- 4 ks hermelínu (ideálně s vyšším obsahem tuku)
- 2-3 ks cibule (podle velikosti a chuti, doporučuji červenou nebo žlutou)
- 2-3 lžíce hořčičného semínka
- 1 lžíce černého pepře vcelku
- 1-2 bobkové listy
- 1-2 hřebíčky
- 2-3 nové koření (celé kuličky)
- 1-2 chilli papričky (sušené nebo čerstvé, dle chuti na ostrost)
- 1-2 lžíce soli (dle chuti)
- 1 lžíce cukru (pro vyvážení chuti, není nutné)
- cca 0,5 – 0,7 l bílého octa (nejlépe 8%)
- cca 0,2 – 0,3 l vody (na zředění octa, pokud nechcete příliš ostrý nálev)
- Olej na zalití (klasický slunečnicový nebo řepkový)
Postup:
- Příprava hermelínu:
- Hermelín vybalte z původního obalu.
- Každý hermelín rozkrojte na polovinu vodorovně, abyste získali dva plátky.
- Pokud máte rádi více kořeněný hermelín, můžete plátky ještě rozkrojit na polovinu, ale pro klasickou verzi stačí rozkrojit napůl.
- Příprava nálevu:
- Do hrnce dejte bílý ocet, vodu (pokud ji používáte), sůl, cukr (pokud používáte), hořčičné semínko, celý černý pepř, bobkové listy, nové koření a hřebíčky.
- Pokud používáte chilli papričky, nakrájejte je na menší kousky (bez semínek, pokud nechcete příliš pálivé) a přidejte do nálevu.
- Přiveďte nálev k varu a nechte ho asi 2-3 minuty vařit, aby se chutě propojí.
- Odstavte z plotny a nechte nálev mírně vychladnout (nemusí být úplně studený).
- Vrstvení do sklenice:
- Připravte si čistou sklenici s víčkem (ideální jsou zavařovací sklenice nebo pevné zavařovací sklenice o objemu cca 750 ml až 1 l).
- Na dno sklenice dejte vrstvu nakrájené cibule.
- Na cibuli naskládejte vrstvu hermelínu.
- Mezi vrstvy hermelínu můžete přidat další plátky cibule, případně celou chilli papričku, pokud jste ji nepoužili do nálevu.
- Opakujte vrstvení (cibule, hermelín), dokud nezaplníte sklenici, nebo dokud nespotřebujete veškerý hermelín. Na vrchní vrstvu by měla být ideálně cibule.
- Zalévání:
- Přes hermelín a cibuli nalijte mírně vychladlý octový nálev tak, aby byly všechny suroviny ponořené.
- Pokud nálev nestačí, můžete si připravit menší dávku nálevu (vařením octa s trochou vody a koření) a dolít. Důležité je, aby vše bylo ponořené.
- Dolití olejem:
- Na hladinu nálevu opatrně nalijte tenkou vrstvu oleje. Olej vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání přístupu vzduchu a pomůže hermelínu déle vydržet.
- Zrání:
- Sklenici pevně uzavřete víčkem.
- Nechte hermelíny odležet v chladu (lednice) minimálně 3-5 dní. Čím déle budou odleželé, tím budou chutnější a aromatičtější. Ideální doba odležení je týden až dva.
Tipy a varianty:
- Koření: Množství koření si můžete upravit podle své chuti. Někteří přidávají i kmín.
- Cibule: Místo syrové cibule můžete použít i nakládanou cibulku, která dodá zajímavější chuť.
- Ostrost: Pokud máte rádi ostřejší, použijte více chilli papriček nebo přidejte feferonku.
- Bylinky: Někteří do nálevu přidávají i snítku tymiánu nebo rozmarýnu.
- Hořčičné semínko: Můžete použít i drcené hořčičné semínko, ale celé semínko dodá lepší vizuální efekt a pozvolnější uvolňování chuti.
- Čerstvý hermelín: Pro nejlepší výsledek použijte čerstvý hermelín, který není příliš zralý.
Servírování:
Nakládaný hermelín podávejte s čerstvým chlebem (nejlépe tmavým nebo žitným), s cibulovými kroužky a můžete ho pokapat trochou láku z nakládání. Skvěle se hodí k pivu, ale i jako součást studených mís.
Dobrou chuť!
