Vepřová roláda je klasické české jídlo, které potěší milovníky poctivé kuchyně. Jedná se o plněné a následně pečené vepřové maso, které je po upečení šťavnaté a plné chuti. Existuje mnoho variant náplní, ale klasika zahrnuje špenát, slaninu, cibuli a česnek.
Zde je podrobný popis přípravy:
Ingredience:
- Na maso:
- 1 kg vepřové plece nebo krkovice (ideálně bez kosti)
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- Na náplň (klasická verze):
- 200-300 g čerstvého špenátu (nebo mraženého, rozmraženého a dobře vymačkaného)
- 100 g uzené slaniny (nakrájené na malé kostičky)
- 1 větší cibule (nadrobno nakrájená)
- 2-3 stroužky česneku (prolisované nebo jemně nasekané)
- 1 vejce (nepovinné, ale pomáhá držet náplň pohromadě)
- Špetka muškátového oříšku (nepovinné, ale skvěle doplňuje špenát)
- Sůl a pepř podle chuti
- Další potřeby:
- Kuchyňská nit a jehla (nebo špikovací jehla s nití)
- Případně párátka
Postup přípravy:
1. Příprava masa:
- Vepřovou plec nebo krkovici očistěte od přebytečného tuku a blan.
- Maso opatrně nakrájejte tak, aby z něj vznikla jedna velká, rovná placka. Ideálně se to dělá tak, že maso položíte na prkénko a dlouhým ostrým nožem ho rozříznete napůl podél vláken, aniž byste ho úplně prořízli. Poté placku z obou stran lehce naklepejte paličkou na maso přes potravinářskou fólii, aby byla rovnoměrně silná (asi 1-1,5 cm).
- Placku z obou stran pořádně osolte a opepřete.
2. Příprava náplně:
- Na pánvi na troše tuku (pokud je slanina málo tučná, případně přidejte trochu oleje) osmahněte nakrájenou slaninu dozlatova.
- Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně restujte, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout.
- Přidejte prolisovaný česnek a krátce restujte (asi 30 sekund), aby se rozvoněl, ale nezhnědl.
- Přidejte čerstvý špenát (pokud používáte mražený, ujistěte se, že je dobře vymačkaný, aby v náplni nezůstala voda). Špenát nechte zavadnout.
- Směs dochuťte solí, pepřem a případně špetkou muškátového oříšku.
- Směs nechte trochu vychladnout.
- Po vychladnutí můžete do směsi přidat vejce a důkladně promíchat. Vejce pomůže náplni lépe držet pohromadě.
3. Plnění a rolování:
- Na připravenou masovou placku rovnoměrně rozprostřete vychladlou špenátovou náplň. Nechte asi 1-2 cm okraje volné, aby náplň při rolování neutíkala.
- Opatrně začněte maso rolovat od delší strany. Rolujte těsně a pevně, aby roláda držela tvar.
- Po srolování roládu zajistěte kuchyňskou nití. Vepřové maso si můžete před rolováním lehce naklepnout i po vrchu, aby se lépe spojilo. Nebo můžete konce rolády případně zajistit párátky, ale nití se zajistí lepší tvar a pevnost. Roládu šijte po celé délce a poté ji ještě několika nitěmi zpevněte napříč, aby se nerozpadla při pečení.
4. Pečení:
- Předehřejte troubu na 160-170 °C.
- Připravenou roládu můžete nejprve zprudka ze všech stran opéct na pánvi na troše tuku, aby se pěkně zatáhla a získala barvu. Tím se také lépe zatáhnou bílkoviny a roláda bude šťavnatější.
- Poté roládu přendejte do pekáče nebo na plech. Podlijte trochou horké vody nebo vývaru (asi 1-2 cm na dně pekáče).
- Pekáč přikryjte alobalem (nebo pokličkou) a pečte v předehřáté troubě asi 1,5 až 2 hodiny. Doba pečení závisí na tloušťce rolády a typu masa.
- Asi 30 minut před koncem pečení alobal odstraňte, aby se povrch rolády pěkně opekla a získala zlatavou barvu. Během pečení roládu občas přelévejte výpekem, aby zůstala šťavnatá. Pokud se výpek příliš odpařuje, přidejte trochu horké vody nebo vývaru.
5. Odpočinek a servírování:
- Po upečení vyjměte roládu z trouby a nechte ji asi 10-15 minut odpočinout zabalenou v alobalu. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, což zajistí ještě větší šťavnatost.
- Před servírováním opatrně odstraňte kuchyňskou nit.
- Roládu nakrájejte na silnější plátky a servírujte.
Tipy pro dokonalou vepřovou roládu:
- Kvalita masa: Použijte čerstvé a kvalitní vepřové maso. Krkovice je díky svému prorostlému tuku šťavnatější, plec je libovější.
- Rovnoměrná tloušťka: Důkladné naklepání masa je klíčové pro rovnoměrné pečení.
- Nevyplňujte příliš mnoho: Nepřeplňte roládu, jinak se bude špatně rolovat a náplň bude při pečení vytékat.
- Zajištění nití: Použijte dostatečné množství nití a pevně je utáhněte.
- Nepřepéct: Sledujte dobu pečení, aby maso nebylo vysušené. Pokud máte teploměr na maso, vnitřní teplota by měla dosáhnout kolem 70-72 °C.
- Vývar na podlití: Použijte horký vývar (nebo vodu), aby se maso po vložení do pekáče příliš nevychladilo.
- Omáčka: Z výpeku můžete připravit skvělou omáčku k roládě. Stačí výpek zredukovat, zahustit trochou jíšky nebo mouky rozmíchané ve vodě a dochutit.
Servírování:
Vepřová roláda se tradičně podává s bramborovým knedlíkem, dušeným zelím nebo dalšími druhy knedlíků a omáčkami. Je vynikající i studená, například na chlebu.
Dobrou chuť!
