Jak vykostit kuře

Jak vykostit celé kuře:

Vykostění celého kuřete může na první pohled působit složitě, ale s trochou praxe a správnými nástroji se jedná o zvládnutelnou techniku. Získáte tak krásně vyfiletované maso, které můžete dále použít na různé pokrmy, od rolád po řízky. Zde je podrobný popis, jak na to:

Co budete potřebovat:

Ostrý nůž: Ideálně dlouhý, úzký a velmi ostrý vykosťovací nůž.
Špičatý nůž: Menší, ostrý nůž se špičkou pro jemnější práci.
Pracovní deska: Čistá a pevná plocha.
Krájecí prkénko: Ideálně z vhodného materiálu (dřevo, plast).
Miska: Na odřezky a kosti.
Případně kuchyňské nůžky: Mohou být užitečné pro přestřižení kůže nebo menších kostí.

Kroky pro vykostění kuřete:

Příprava kuřete:
- Osušte: Kuře důkladně osušte papírovými utěrkami zvenku i zevnitř. To pomůže s přilnavostí a usnadní řezání.
- Odstraňte přebytečný tuk: Pokud jsou na kuřeti viditelné větší kusy tuku (např. u ocasu), můžete je opatrně odstranit nožem.
Vykostění prsou:
- Položte kuře na záda: Umístěte kuře na pracovní desku hrudníkem nahoru.
- Najděte hrudní kost: Hrudní kost vede středem hrudníku.
- Začněte podél hrudní kosti: Ostrým nožem začněte řezat podél hrudní kosti směrem dolů.
- Oddělujte maso od kosti: Držte nůž naplocho a jemně oddělujte maso od hrudní kosti, kopírujte její tvar. Pracujte pomalu a opatrně, abyste nepoškodili maso.
- Oddělte prsní řízek: Pokračujte v řezání, dokud neodstraníte celé prsní řízky z jedné strany hrudní kosti.
- Opakujte na druhé straně: Otočte kuře a opakujte stejný postup na druhé straně hrudní kosti.
Vykostění stehen:
- Oddělte stehna od těla: Položte kuře na bok. Najděte kloub spojující stehno s tělem. Ohněte stehno mírně od těla, abyste kloub lépe našli.
- Řez kolem kloubu: Ostrým nožem udělejte řez kolem kloubu a oddělte stehno od těla.
- Oddělte přebytečnou kůži: Pokud je mezi stehnem a tělem hodně kůže, můžete ji opatrně odříznout.
- Vykostění stehna: Položte oddělené stehno na pracovní desku kůží dolů. Najděte velkou kost stehna.
- Řez podél kosti: Začněte řezat podél velké kosti, oddělujte maso od kosti. Opět kopírujte tvar kosti.
- Oddělte horní díl stehna (nadkolenku): Pokud chcete stehno vykostit kompletně, najděte kloub spojující nadkolenku s kolenem a oddělte ji.
- Oddělte spodní díl stehna (paličku): Nyní můžete oddělit i menší kost paličky.
Vykostění křídel:
- Oddělte křídla od těla: Najděte kloub spojující křídlo s tělem a oddělte ho.
- Oddělte jednotlivé části křídla: Křídla se skládají ze tří částí: raménko, střední část a špička. Můžete je oddělit v jejich kloubech.
- Vykostění raménka a střední části: V obou těchto částech jsou menší kosti, které můžete opatrně vyříznout, pokud chcete mít kompletně vykostěné křídlo.
Vykostění trupu:
- Odstraňte páteř: Položte kuře na záda. Najděte páteř a žebra.
- Řez podél páteře: Použijte ostrý nůž k odříznutí masa podél páteře.
- Odřízněte žebra: Opět kopírujte tvar žeber a opatrně oddělujte maso.
- Pokračujte po celém obvodu: Postupujte po celém obvodu trupu, dokud nebudete mít páteř a žebra kompletně oddělené od masa. Můžete použít i kuchyňské nůžky k přestřižení žeber, pokud je to snazší.
Dokončení a kontrola:
- Zkontrolujte maso: Projděte si všechny vykostěné části a zkontrolujte, zda na nich nezůstaly žádné kosti.
- Očistěte kosti: Kosti, které jste odstranili, můžete použít na vývar.
- Srovnání masa: Pokud chcete, můžete prsní řízky srovnat tak, aby měly podobnou tloušťku.

Tipy pro úspěšné vykostění:

Ostrý nůž je klíčový: Tupý nůž vás bude frustrovat a zvyšuje riziko poranění.
Pracujte trpělivě: Nespěchejte, zejména pokud jste začátečník.
Používejte správný úhel nože: Držte nůž naplocho a kopírujte tvar kostí.
Nebojte se odříznout přebytečnou kůži: Usnadní vám to práci.
Využijte kloubní spoje: Vykostění je nejjednodušší kolem kloubů.
Praxe dělá mistra: Čím více budete kuřata vykosťovat, tím zkušenější budete.

Co s vykostěným kuřetem?

Vykostěné kuře můžete využít mnoha způsoby: