Pravý anglický roastbeef uděláte jedině z vyzrálého hovězího nízkého roštěnce, který se pomalu peče při nízké teplotě, dokud vnitřní teplota středu masa nedosáhne 52 až 55 °C. Maso musí zůstat po celém obvodu rovnoměrně růžové a šťavnaté.
Co budete potřebovat
- 1 kg hovězího nízkého roštěnce (ideálně vyzrálého)
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíci worcestrové omáčky
- Čerstvě mletý černý pepř a sůl
- Rostlinný olej (na opékání)
- Čerstvý tymián a rozmarýn
- Kuchyňský provázek a vpichovací teploměr na maso (zcela klíčový)
Krok za krokem k dokonalému výsledku
- Příprava a marinování (den předem)
- Maso očistěte a odblaňte.
- Pevně ho stáhněte kuchyňským provázkem do rovnoměrného válečku.
- Maso bohatě osolte, opepřete a potřete směsí hořčice a worcestru.
- Zabalte do fólie a nechte v lednici odležet přes noc.
- Teplotní šok (3 hodiny před pečením)
- Vyndejte maso z lednice alespoň 3 hodiny předem.
- Maso musí mít před pečením pokojovou teplotu.
- Studené maso by v troubě dostalo šok a zůstalo by tuhé.
- Zatažení na pánvi
- Troubu předehřejte na 110–120 °C.
- Na pánvi rozpalte olej a maso ze všech stran zprudka opečete (celkem cca 5 minut).
- Tím v něm uzamknete veškerou šťávu.
- Pomalé pečení v troubě
- Maso položte na pekáček, přidejte bylinky a vložte do trouby.
- Do nejširšího středu masa zapíchněte teploměr.
- Pečte přibližně 60 až 90 minut.
- Maso vyndejte v momentě, kdy teploměr ukáže 53 °C (médium rare).
- Důležité odpočinutí
- Upečené maso zabalte do alobalu a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Maso nikdy nekrájejte hned, jinak z něj vyteče všechna šťáva.
Jak rozbif správně podávat
Pravý roastbeef krájejte ostrým nožem na co nejtenčí plátky. Skvěle chutná teplý s pečenými bramborami, ale nejlepší je studený v sendviči s domácí tatarkou nebo remuládou.
