Vietnamská kuchyně je plná ikonických jídel, ale pokud jde o národní pokrm, nejčastěji se uvádí Vietnamská polévka Phở
Co je phở
- Aromatická polévka s dlouze taženým vývarem
- Rýžové nudle
- Bylinky (máta, koriandr, thajská bazalka)
- Limeta, chilli, rybí omáčka
- Nejčastěji varianta phở bò (hovězí) nebo phở gà (kuřecí)
Proč je považováno za národní jídlo
- Je dostupné po celé zemi od rána do večera
- Má hlubokou kulturní tradici
- Symbolizuje vietnamskou pohostinnost a jednoduchost
- Je známé po celém světě jako typický vietnamský pokrm
🍜 Recept na Phở bò (hovězí)
🧂 Ingredience
Na vývar
- hovězí kosti (morkové, žebra, kloubové)
- hovězí maso (nejčastěji hrudí nebo květová špička)
- cibule (1–2 kusy)
- zázvor (cca 5–7 cm kus)
- koření:
- badyán (2–3 kusy)
- skořice (1 kus)
- hřebíček (3–4 kusy)
- kardamom (volitelné)
- koriandrová semínka (1 lžička)
- rybí omáčka
- sůl
Na servírování
- rýžové nudle phở
- jarní cibulka
- koriandr
- thajská bazalka
- limeta
- čerstvé chilli
- mungo klíčky
- tenké plátky syrového hovězího (např. roštěná)
🔥 Postup
1) Příprava cibule a zázvoru
- Cibuli a zázvor rozpůlíš a opečeš nasucho na pánvi nebo v troubě, až zčernají okraje. → Dodá to vývaru typickou kouřovou chuť.
2) Příprava kostí
- Kosti krátce povař 5 minut ve vroucí vodě, slij a opláchni. → Zabráníš zakalení vývaru.
3) Vaření vývaru
- Do velkého hrnce dej:
- očištěné kosti
- maso
- opečenou cibuli a zázvor
- koření (nejlépe v sítku nebo plátýnku)
- Zalij studenou vodou a pomalu přiveď k varu.
- Vař minimálně 4–6 hodin, ideálně déle.
- Maso vyndej, když je měkké (cca po 1,5–2 hodinách), a dej stranou.
- Vývar dochuť rybí omáčkou a solí.
4) Nudle
- Rýžové nudle uvař podle návodu (většinou jen krátké spaření).
5) Servírování
Do misky dej:
- nudle
- plátky uvařeného masa
- syrové tenké plátky hovězího (uvaří se horkým vývarem)
- jarní cibulku, bylinky, klíčky
- zalij vroucím vývarem
Na stůl patří limeta, chilli a rybí omáčka, aby si každý dochutil podle sebe.
Další ikonická vietnamská jídla
| Jídlo | Popis |
|---|---|
| Bún chả | Grilované vepřové maso, nudle, bylinky, omáčka |
| Bánh mì | Vietnamská bageta s masem, zeleninou a omáčkami |
| Gỏi cuốn | Čerstvé závitky s krevetami/masem a bylinkami |
| Cơm tấm | Rýže s grilovaným vepřovým, vejcem a omáčkou |
